馄饨和抄手的区别（馄饨抄手云吞）

当一碗热气腾腾的 馄饨 端上桌，有人说：“这不是 抄手 吗？”另一个说：“明明就是 云吞 ！”，“哪有？这是 肉燕 好不好！”有声音反驳道，“都不是，这就是 扁食 ”一个声音下了定论……

可是身为一个北方人，这可不就是馄饨吗？

种皮里包住馅儿的食物，总是打着各种各样的名号，在全国各地的餐桌江湖上乱窜，抄手？馄饨？云吞？肉燕？甚至还有更多的名字。它们是不是同一物种？究竟有什么区别？今天就和你好好聊聊它没的前世今生！

关于它的称呼有很多，北方等地大多称馄饨，广东则称云吞，重庆称抄手，湖北称包面，江西称清汤，新疆称曲曲，山东人又称馉饳等等。其最主要的区别在于各地的叫法不同，但又因出身地不同，在味道上、形状上，也就产生了各自的风格，定睛一看、仔细一品，确实不太一样呢！

虽然这小东西打着不同名号，但是却同时抓住了南北方不同口味的胃。

● 馄饨 ●

关于馄饨的传说可追溯到汉朝，相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨皮薄，四边形，皮包着馅儿，手一捏就包成。肉馅，带汤吃，汤一般调味咸鲜。

旧时北京有很多馄饨挑儿，一句“馄饨开锅哟……”在大街小巷里飘荡，后来改成了街头巷尾的馄饨摊儿，馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾，排队的人已经吞了好几次口水了。

● 云吞 ●

云吞这个名字听起来显然温柔许多。

云吞是广东人的叫法。云吞外皮以鸡蛋和面粉制成，皮极薄，吹弹可破，煮好后呈半透明状，馅儿有猪肉、海鲜（鲜虾为主）、冬菇等。

云吞常与竹升面一起食用，加清汤或干拌，就成了广东人最熟悉的云吞面。

● 抄手 ●

第一次看到抄手这个名字很是疑惑，端上桌才知道是馄饨，但是和我印象中馄饨有着很大差别。

抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑，馅儿多是肉混鸡蛋，但是汤底和浇头的讲究就多了，一眼望去，辣估计是抄手最显眼的特征了，端出来的抄手红红火火，看起来就够味。

关于“抄手”这个奇特的叫法，传说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。

● 肉燕 ●

肉燕是福建特色，它的最大特色在于它的皮。

肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉 ，用木棒一锤锤"揍"成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口。

肉燕皮煮熟后皮会显得晶莹剔透，口感爽滑筋斗有嚼劲。

同一种食物，有如此多的名字，不只是因为它分布广泛，在哪里都可以吃到，更是说明人们都喜欢，所以各地吃货们才花心思另取芳名

（鹿听）