食品保质期和喷码怎么看（食品34）

3.15前后及《食品药品投诉举报管理办法》的实施，让更多的消费者有了食品安全和维权的概念，大家购买食品时对保质期、营养标签的重视程度越来越高。

事件背景：

❶3月15日，许先生在食用江中牌猴姑饼干时，发现饼干包装袋上的生产日期显示已过期，但外包装盒上标注的却是另一个生产日期。经核实，该饼干并非江中集团产品，系有些不法分子仿冒厂商名义生产。

❹消费者买到过期4个半月蛋糕，要求欧尚超市按照《食品安全法》赔偿千元，但超市方面拒绝。北京晨报记者采访，超市负责人拒绝出面，记者未等到任何答复。

不过，让很多人头痛的是，不小心买到过期的、发霉的食品，除了面临扔掉的的尴尬，还怕吃出问题。那么过了保质期的食品到底能不能吃呢？看看专家怎么说。

Q：什么是食品的保质期？

食品保质期是指食品的最佳食用期。

举个例子：牛奶

在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，在保持期限内（例如3天），牛奶的所有品质（香味、口感、营养、色质等）都会得以保持。

专家表示：过了保质期的一定期限内（例如半天内），品质虽有不同程度的下降，但仍可以食用，不会吃坏肚子，过了半天后的，就不要再吃了。

Q：保质期是如何确定的？

食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。

在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行以下试验：

微生物试验：检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。

理化试验：检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。

感官检查：专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。

Q:保存期和保质期是一个意思吗？有什么不同？

很多消费者认为“过了保存期的食品还可以吃”的认识是错误的。

专家表示，保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。

保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。

Q：保质期越长，添加防腐剂就越多吗？

在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。

食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。

蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，从而大大延长了自身的保存时间；常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂长期存放。

参考防腐剂限量标准：

Q：购买食品前谨慎辨别

专家提醒消费者：选购食品时最好注意销售环境是否符合标签上规定的条件，比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定，即使食品没有超出保存期，也可能已经变质。

食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌，不会像我们想当然的那样认为：保质期限内，不会发生任何变化，一旦过了保质期，哪怕是一天，它就变成了危害生命安全的毒药。

众测提醒消费者：食物从保质期到过了保质期的这段时间内，还会受到保存条件的影响。所以，在购买食品时要谨慎，万一购买到过期食品，要学会用《食药投诉办法》来维权哦！

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