用打奶缸打奶泡的正确方法(-新手入门打奶泡步骤)


-新手入门打奶泡步骤-


一缸好的奶泡包含以下特点:

1.摇晃起来是顺滑轻盈的

2.绵密无气泡产生,进气与细化掌握刚刚好

3.流动性好;拉花延展性强。

用打奶缸打奶泡的正确方法(-新手入门打奶泡步骤)(1)


那么新手小白如何打好奶泡呢?

首先我们来了解奶泡的原理:意式机中的蒸汽棒通过高温,高气压的方式来进行牛奶的加热打发到适合咖啡拉花的过程。


牛奶主要打发的成分是蛋白质;一般选择全脂牛奶会更容易打发。

PART 01

找好蒸汽棒与拉花缸的角度:


1⃣️首先操作的角度我们是面对着意式机,操作前先把蒸汽棒放一下气,做接下来的打奶泡准备:


2⃣️蒸汽棒的选点在拉花缸中心点偏左侧或偏右侧的距离(看个人习惯),这个角度有利于漩涡的产生与细化,更好得将奶泡打发。

用打奶缸打奶泡的正确方法(-新手入门打奶泡步骤)(2)

用打奶缸打奶泡的正确方法(-新手入门打奶泡步骤)(3)

用打奶缸打奶泡的正确方法(-新手入门打奶泡步骤)(4)


PART 02

进气与细化:


1⃣️拉花缸在蒸汽棒<1cm中开始表层进气,听到“滋滋滋”的声响后根据牛奶高于原本的刻度范围的表面程度情况,在短时间内开始进行细化处理;


2⃣️上移至蒸汽棒>1cm里,进行深层的细化,细化的过程中声响是柔和安静的。


用打奶缸打奶泡的正确方法(-新手入门打奶泡步骤)(5)


3⃣️保持角度,握缸操作的稳定性,另一只手触碰拉花缸杯身,感受温度的变化,到达一定的温度时可结束打奶泡的过程。(可以辅助温度计来熟练感知过程)


-END-

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