豆角的家常做法（土豆炖豆角）

作者：胶P糖

创建时间：2012-12-24 17:28:53

描述：土豆炖豆角，是北方人四季都喜欢吃的炖菜，制作简单，香而不腻。

用料：

• 五花肉 适量（依个人口味）
• 瘦肉 适量（也可只放五花肉）
• 豆角 一斤
• 土豆 一个（中等大小）
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 油、盐、五香粉、酱油、鸡精 少许

步骤：

0. 将肉切成大片，葱、姜、蒜切末备用。

1. 豆角洗净折断，土豆去皮切成滚刀块。

2. 起锅放入花生油（比平时炒菜放的要多一点，炖豆角油放少了不好吃），热锅凉油，放入肉片炒熟（肉要多炒一会，也是这道菜的关键，但不能炒糊了），炒好后放入姜末和葱末，略炒，放入五香粉，略炒，放入豆角，翻炒，直到豆角完全变色，之后放入土豆，继续翻炒一会（注意此期间要不停的翻炒，防止糊锅），加入酱油，略炒，放入盐。

3. 加清水，没过材料即可，大火烧开转小火，盖上锅盖，炖煮。

4. 炖至汤汁剩四分之一左右时，转中火，加入蒜末和鸡精，略炒，出蒜香味即可出锅。

小贴士：

制作关键：1、豆角必须炒至变色才可加其他材料，否则口感不好，不入味。2、土豆一定要切大点的块，否则炖的时间长了，会成碎块。3、出锅前可用铲子触碰一下土豆，若能轻易的将土豆铲开，表明此菜已熟，只是将汤汁收好就可以了。4、出锅前汤汁不可过多，过多的话豆角的滋味不足，口感不好。