正宗的卤五花肉怎么做（家常卤五花肉的方法）

美味的猪肉要大块才香，很久没有大块吃肉的快意了，肉价一直上涨，连我这无肉不欢的东北人也很少买肉了最近这里的肉价似乎降下来一些刚好有了借口，买上些五花肉炖上一大锅，这真叫一个香啊要说炖猪肉还是要大块的才香猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美多了，我来为大家科普一下关于正宗的卤五花肉怎么做?以下内容希望对你有帮助!

正宗的卤五花肉怎么做

美味的猪肉要大块才香，很久没有大块吃肉的快意了，肉价一直上涨，连我这无肉不欢的东北人也很少买肉了。最近这里的肉价似乎降下来一些。刚好有了借口，买上些五花肉炖上一大锅，这真叫一个香啊。要说炖猪肉还是要大块的才香。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美多了。

选择新鲜的猪肉才会香：

1.表皮污秽的不要选，选择炖煮的肉要以五花肉，带皮的肘子最好。在选择时要看到表皮污秽，脂肪部分发黄，或有黑斑，瘦肉部分发黑的不要选，这样的肉已经不新鲜了，吃起来也不会香。

2.肥肉比例过高的猪肉不要选，这种肥肉比例过高并且组织松散的猪肉，油脂过高影响身体健康不要选择。

3.要选肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白，这种猪肉外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉的正常气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。

卤煮五花肉：五花肉还是要大块的炖，卤才能更好的保证其鲜美的味道，但一整块的五花肉炖煮起来很是耗时费力又特别的费火。最关键的是费了半天力煮出来的五花肉还不入味。这是我们在家做五花肉经常遇到的问题。

食材准备：

五花肉800克，葱，姜，花椒，姜，茶叶，香叶，桂皮，干辣椒，八角，茴香，陈皮，生抽，老抽，冰糖。

制作方法：

步骤1.

将五花肉用冷水清洗干净。锅中倒入清水，五花肉冷水下锅，加入葱，姜，料酒焯煮出血沫，捞出用冷水冲洗干净。

步骤2.

炒糖色，锅中倒入适量的油，同时加入50克的冰糖，大火将冰糖化开，然后加入50克的色拉油继续熬制，大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些，大约再过15秒后变成枣红色并有轻微的烟冒出来时倒入适量的开水。这里要注意的是全程要不停的搅拌，如果你偷懒那结果会不一样~哦！

步骤3.

准备调料包，将花椒，姜，茶叶，香叶，桂皮，干辣椒，八角，茴香，陈皮用料理机打碎，然后用纱布包上，放在一边，备用。

步骤3.

将焯煮好的五花肉放入炒好的糖色中，同时放入葱，姜，料包，生抽，老抽，大火烧开转成小火炖煮20分钟。20分钟后加入适量的盐关火焖制1小时，然后再次将汤汁烧开炖煮大约10分钟，再次关火焖制1小时。这样反复焖煮至五花肉软烂。

技术总结：

炖煮五花肉软烂入味在于焖制，在炖煮五花肉时，不要一直将火开着炖煮，这样不仅费火还很难入味。先将汤汁煮开，然后关火用余温焖制，这样可以让香料的味道与肉更好的融合在一起。也不会因为炖煮时间太长使肉软烂不成型。

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