豆花怎么点出来有点点酸（嫩嫩的豆花滑过齿间）

江门荤豆花的佐料基本是三样，即汤、菜、肉。汤可以用猪骨头熬的汤或鸡架子熬的汤，菜是酸菜、香菇、竹笋等数样，肉是鸡、鸭、鱼、猪等肉食。佐料备齐，先把汤熬好，酸菜横着切细，再竖着切几刀；肉食切片或做成丸子；酸菜炒香，倒入熬好的汤，煮出酸菜的香味，放香菇、竹笋，放肉食、豆花，开锅以后稍煮，起锅加姜、葱末、胡椒粉即成。

荤豆花也讲究醮水，江门荤豆花正宗与否从醮水来分辨，酱由辣椒捣成，含有芝麻、花生、香油、生菜油、木姜子油及味精、香葱等。吃江门的豆花饭，白白嫩嫩的一大碗，水汪汪的，水灵灵的，泛着醉人的清香，让人无法忘记。

豆花鱼是荤豆花的一种，在四川比较受欢迎，在富顺豆花店是道名菜。豆花鱼选择的主料是草鱼或者鲶鱼，辅料是豆花、大豆、红辣椒等，调料是大蒜、大葱、姜、豆瓣酱、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉、植物油等。鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净，从背部对剖，去除脊椎骨、头、皮，将净鱼肉切成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙。锅内倒油烧热，葱、姜爆香，加料酒，加鱼头、水，大火熬成鱼头汤。再起锅，倒少许油烧热，加辣椒、豆瓣酱、大蒜，炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加豆瓣煮出味，捞出倒入盆内，将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，撒上熟黄豆和葱花。再倒少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。味道麻辣鲜香、滑爽细嫩、口感绵柔、汤汁鲜美、粉嫩有余，豆花的鲜味与鱼的鲜美相得益彰，浓厚的汤汁，诱人的红油，非常吸引食客。

豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，红油上面漂着榨菜末、香菜末、葱末、长豇豆、黄豆，大片的豆花悬浮着，白白嫩嫩的，上面杂盖着鱼块，鱼块比普通鱼片厚，飘散着鱼香味。仔细品味，鱼肉细嫩、滑嫩香浓、口感丰富、辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，等吃完豆花上面的鱼片，下面的豆花已经吸饱了鱼汤，再吃豆花，有浓浓的鱼鲜香，又是另外一种味道。特别是那鱼汤，进入豆花的气孔中，咬上去汤汁饱满，细品豆花很嫩，吃时味道极妙。吃完，嘴里有股麻麻的、辣辣的感觉，却余香浓郁。

我喜欢吃豆花鱼中的豆花。菜刚上桌，豆花非常烫，等鱼肉慢慢吃完，荤汤的油还具有保温的作用，碗底的豆花还没有凉，温度刚好可以入口。这时再捞起豆花，放入自己碗里，分块吃。豆花的版面有些气孔，方便咬着吃，气孔中的汤汁非常鲜美，中间的部分最好吸着吃，嫩嫩的豆花滑过齿间，溜过舌尖，忽悠一下进入喉咙，那种快意无法言表。口腔慢慢散发着清幽的豆香味，让我吃了还想吃。