花鲢鱼怎么烧出来没肉（白鲢鱼和花鲢鱼都是做腊鱼的好食材）

你有多久没有见到过鲢鱼了？你有多久没有在立冬后腌制腊鱼了？不知从什么时候开始曾经火爆一时的鲢鱼，如今在市场上却也很少能买到了。

对于80后70后来说，在记忆深处依稀还记得，每当立冬后，家家户户都会买上鲢鱼制作腊鱼，白鲢和花鲢是年底农村家庭必备的硬菜。

至于鲢鱼好不好吃，在我的记忆中也不算难吃，但做成腊鱼后绝对是不错的美味， 尤其是用豆豉蒸腊鱼，那味道都能让你多吃几碗饭。

纵然鲢鱼在80后70后在记忆中有着举足轻重的地位，然而时至今日，鲢鱼已经慢慢淡出了人们的餐桌。

有人说是因为鲢鱼不好吃，也有人说鲢鱼是“发物”，还有人说花鲢比白鲢好吃，也有人说现在的鲢鱼已经没有了以前的味道，你觉得是什么原因呢？

现在吃鲢鱼的人少了，养殖户也更不愿意养了，市场上基本没人卖了，对此你怎么看？

花鲢和白鲢它们之间有什么区别？

花鲢和白鲢统称为鲢鱼，也有的地方称花鲢为“大头鱼”表面上都叫鲢鱼，但他们还是有着明显的区别。

1、从生活环境的角度来看，白鲢鱼以浮游植物为食，例如在水的上层中的硅藻和绿藻。花鲢鱼栖息在水的中上层，以浮游动物例如水蚤为食。

2、从鱼头的大小来看，白鲢鱼和花鲢鱼的头很大，但白鲢鱼的头更大，可以占鱼体的1/2或更多。因此，白鲢鱼也被称为“大头鱼”或“肥头鱼”。

3、从鱼鳞的颜色来看，白鲢鱼的身体上有淡黑点，而花鲢鱼的鱼鳞全部是白色，没有黑点，这比较容易区分。

花鲢还是白鲢好吃？

不经常吃鲢鱼的朋友可能不容易分别出来，感觉味道差不多，其实资深吃货还是很容易吃出其中的细微差别的，也知道这两种鱼用怎样不同的烹饪方式，才能使它味道更鲜美。

从肉质的角度来看，花鲢鱼精致且富含胶状蛋白，最适合切碎的辣椒鱼头，大蒜鱼头，咖喱鱼嘴，鱼头豆腐汤等。

白鲢鱼肉稍松，味道不如花鲢鱼，白鲢鱼有许多小刺，吃起来不方便，而花鲢鱼则更好。

白鲢鱼和花鲢鱼都是做腊鱼的好食材，为何如今做腊鱼的人少了？

一、专家说腊鱼不健康

上个世纪在农村地区，家家户户都要用鲢鱼制作腊鱼，主要还是国为那个年代物质匮乏，人们生活水平不高，鲢鱼以其产量高，价格低廉才受到了农村朋友们的喜欢。

随意经济的发展，现在人们的生活水平提高了，人们在饮食方面不单单追求吃饱，更讲究吃好，吃的更健康。

腊鱼虽然味道好，保存时间长，查是毕竟是腌制品，有些微量元素超标，尤其是亚硝酸盐方面超标严重，所以被有些专家认为它是不健康的食品。从健康方面来说，腊鱼确实不宜多吃。

二、鲢鱼刺多、有腥味

鲢鱼刺多是共识，尤其是5斤以下的鲢鱼刺是相对较多的，人们一般吃鲢鱼更愿意吃7斤以上的。

正是鲢鱼刺多的特性，很多老人、小孩在吃的时候，不小心容易卡到喉咙，也是非常危险的，所以

鲢鱼虽然好吃，但是也非常考验烹饪技术，由于鲶鱼相比草鱼腥味要大些，如果烹饪技术不好，做出来的菜就会比较腥，难以下咽，这也是很多人拒绝鲶鱼的原因。

三、鲢鱼被饲料污名化

自然生长的鲢鱼是能保持原来应有的美味，肉质细腻、鲜美。然而现在养殖户一般都是饲料养殖。

目前市场上销售的90％的白鲢鱼是喂饲料生长的，喂饲料白鲢鱼，这生长很快，肉质松散、腥味大，好好的美味被之鱼饲料污名了，这也就是为什么80后70后在农村吃的鲢鱼觉得好吃，而现在鲢鱼觉得难吃的原因。

这不是你的味蕾发生了改变，而是在饲料喂养的加持下，鲢鱼变得不那好吃了，买的人少，自己养殖户更不愿意养了。

你觉得，鲢鱼好吃吗？它被市场抛弃，还有什么原因，欢迎留言讨论！