3月常吃的菜（4月的必吃菜被称为）

每到春天，都是感冒的多发季节。天气就像小娃娃的脸，说变就变！

所以在每年的春天要多吃一些，「消炎杀菌防流感」的食物，增强抵抗力，身体更健康。大家都知道，感冒要打青霉素，因为青霉素可以抗菌杀菌。而这种蔬菜4月份新鲜上市，5元一大把，它就是被营养学家誉为“天然青霉素”的蒜台。

蒜台是很多人爱吃的蔬菜，不管怎么做都非常下饭！且营养价值很高。据营养专家研究，蒜台中的“大蒜素”可有效地抑制“金黄色葡萄球菌”、“链球菌”等细菌的生长繁殖，所以在春天常吃蒜台，对杀菌防流感有一定的效果。

1.准备一把蒜苔把根切掉，掰掉上面的蒜头，把残留的蒜泡切掉。

然后把蒜苔洗干净，汆煮一下。锅内加入清水，放入一小勺碱面。加碱面，煮出来的蒜苔更加脆嫩。水烧开以后放入蒜苔 ，大火煮一分钟，蒜苔断生变软以后捞出来，过凉。

2.然后把煮好的蒜苔用牙签劈成细丝，这样拌出来的蒜苔，更好吃入味，卖相也好看。

3.准备调味准备一小把干辣椒，和蒜苔放在一起。加入食盐、鸡粉、白糖提鲜、白醋 ，芝麻香油调味。再浇上200度的热油，把香辣味激发出来，立即用锅盖或者盘子盖住，焖一下以免香味散失。

三五秒钟就可以了，打开盖子，抓拌均匀。再放入一点香菜段提味，撒入一点熟芝麻拌匀即可。

1.准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段。红椒一根，切成细丝；葱和蒜都切成片；姜切成细丝。

里脊肉一块，切成丝。放入盆中，倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连。

2.锅内加入植物油，烧到4成热时油接近冒烟，慢慢抓入肉丝，开小火滑油40秒左右。然后倒入蒜苔，继续滑油10秒钟关火，快速倒出来控油。

滑油能使肉丝和蒜苔快速成熟，同时能保持嫩滑清脆的口感。

3.锅底留油，倒入葱姜蒜和干红椒爆香。然后倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下起锅调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，再加入少许的清水 化开调料，然后勾入水淀粉，。

淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上，这样更入味。再大火翻两下就可以出锅装盘。

1.准备蒜苔一把，切成3厘米左右的段，放在盆中加入清水浸泡，放入食盐2克可以使蒜苔更加清脆。准备腊肠放在盘中。小米椒两根，清洗干净，切成斜刀片。大葱白一段斜刀切成片，生姜一小片，切成姜片，大蒜几粒切成蒜片 。

2.把腊肠上锅蒸一下：锅内烧水，放上蓖子，凉水把腊肠上锅蒸五分钟左右。蒸到腊肠外皮软化以后 ，我们取出腊肠，小心不要被蒸气烫到手，剥去腊肠的外衣。然后把腊肠切成斜刀片。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜和小米椒翻炒几下后。倒入蒜苔快速翻炒。加入食盐2克，白糖1克，加入白糖能为菜提鲜。从锅边淋入料酒3克，料酒能减少腊肠的腥味。倒入生抽3克，提一下鲜味。

翻炒化开调料以后，倒入腊肠，翻炒至蒜苔断生以后。淋入明油3克提亮一下色泽，翻炒化开明油，就可以起锅装盘了。

1.准备洗净的蒜苔一把，不用切。花生提前浸泡20分钟，吸收水分口感更脆。泡发的木耳一把，切成小块，放入盆中，再准备一片红椒、切成三角块和木耳放在一起，用来配色。大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

2.锅内烧水，加入少许的植物油和食盐，加植物油和食盐，为蒜苔入提底味的同时，也使蒜苔色泽更加鲜亮。大火把水烧开，放入蒜苔煮2分钟、煮软，蒜苔返青以后倒出控水。然后把花生米、木耳倒入锅中，煮30秒钟捞出来控水。

3.调拌蒜苔晾凉以后，用手撕成细一些的长条。处理好以后放入盆中，倒入蒜末、加入食盐2克、味精1克、白糖5克、再加入生抽5克、白醋5克、香油5克、辣椒红油10调味。

最后把控过水的花生、木耳放入盆中，抓拌均匀后即可装盘食用。

1.准备一把蒜苔切成段，用清水冲洗一下，去除多余的辛辣味。再撒点食盐搓揉一会，去除杂质。然后控干水分备用，碗中打入七八个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉调底味。快速地搅拌打散成鸡蛋液，然后把蒜苔和鸡蛋液倒在一起，搅拌均匀。

2.把锅烧热，油温烧至五成时 倒入蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型。底面的鸡蛋定型以后 我们来个小翻，继续转动锅，让鸡蛋液均匀受热。全程小火慢慢的煎，让热力均匀的渗透到蒜苔里面，经常用铲子摁压。

外层的鸡蛋焦香，里面的鸡蛋滑嫩，还能完全锁住蒜苔的清甜清香。

3.炒熟以后，先不要着急出锅。把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气 把水分收进去。这样能很好的去除鸡蛋腥味，鸡蛋吃起来还更嫩。

藏在4月的“天然青霉素”！每周吃1次，增强体质防流感，5块钱一大把，现在正当季。遇见一定不要犹豫！（第一美食编辑：开心）