生活就要像热气腾腾的火锅（人生已经如此艰难）

冬天到了，火锅怎么少得了？在这个寒冷的季节，邀上几个好友围坐在暖和的火锅边，看着热腾腾的汤底冒着热气，吃着锅里煮的牛肉、羊肉、菇类、青菜等各种食物，一边吃着可口的美味，一边喝着小酒聊天，是如此的惬意，瞬间就能融化冰雪，驱散寒气。

火锅，又称“古董羹”。我国火锅文化博大精深，它既是食物，又是炊具名称，还是传统饮食方法。小小的一口锅不仅俘获了男女老少的胃，还逐步发展成为最具影响力的川菜之一。为什么火锅能够如此受欢迎呢？上至达官贵人，下至平民百姓都对它情有独钟，这与火锅文化的大众化和包容性密不可分。

独具魅力的火锅文化

四川火锅起源于长江之滨——酒城泸州的小米滩，随后这种食俗沿袭而下，传至重庆。重庆嘉陵江畔、朝天门码头江边的水手、纤夫利用火锅将牛内脏煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。火锅发源民间，是一种大众化的烹饪手段，所以具有平民性。后随着社会的发展，历史的变迁，人们饮食习惯的改变，重庆火锅的独特风味受到人们喜爱。

火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货们还可以选择重口味或清淡口味。常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，吃火锅意味着彼此的认同、亲近。因而火锅又具有包容性。

此外，在吃火锅的时候，人们享受的是一种过程的参与感。最后火锅越吃越有味道，汤成为积淀的精华，凝聚了最好的营养和味道，在吃下去之后能够得到“热血沸腾”的体验。因此，红红火火、热热闹闹的火锅氛围，所赋予人的快乐和心理满足感是其他饮食方式无法比拟的。

色彩各异的火锅世界

随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅从燃料、质地、烹饪风格、区域等方面演化出不同的品类。目前，我国火锅品种已达到上百余种，色彩纷呈，千锅百味，广东海鲜火锅食而不腻，味美无穷；苏杭菊花火锅清香爽神，风味独特；云南滇味火锅鲜嫩香辣，饶有风味；重庆毛肚火锅卤汤浓鲜、麻辣醇香。

火锅的世界就像一个庞大的江湖，川渝两地火锅当属名门大派，最为兴盛；广东和北方的火锅是区域名派，特色鲜明；滇味和菊花火锅是小众流派，别具一格。但无论火锅形式怎么变化，各地蘸料基本不变，都是芝麻酱 蒜泥 香油 香菜 耗油，在变与不变中别有一番滋味。

在纷繁复杂的火锅江湖，谁“煮”沉浮？消费者的选取决定着市场的命运。那么，消费者应该如何选择不同类别的火锅，有型、有料、有图、有真相，今日小博君就来给大家说一说。

吃火锅，当然要首选川渝火锅。因为四川火锅的历史悠久，而重庆火锅的味道最为正宗。

重庆火锅

重庆火锅油色红亮，以牛油为底的汤料醇香。红油翻滚之间食材上下浮动，辣椒、花椒浮在汤上，老远就能闻到一股子浓厚的辣味扑面而来，一吃到嘴里根本停不下来！在重庆，黄喉、毛肚、鸭肠是必不可少的火锅食材，夹上一筷子放在汤里煮一煮，不多时捞出来蘸上香油吃进嘴里，妙不可言。

四川火锅

四川火锅与重庆火锅同属麻辣系火锅，口感上却是风格迥异。与重庆火锅不同，四川火锅温温柔柔的，清油为底，味道是由各色香料碰撞出来的辛香。以鲜、香、麻、辣著称的四川火锅里常见的新鲜的辣椒而非经过二次加工的干辣椒，这种火锅味道更加柔和。随后又诞生了鸳鸯锅底，爱吃辣的吃辣汤，不能吃辣的吃鲜汤，细细品味一桌子的美味，岂不快哉！

如果觉得川渝火锅的味道太辣，北京的涮羊肉和广东的“打边炉”的口味比较清淡，也是火锅不错的选择。

北京火锅

一说起这北京火锅，就不得不提起这老北京铜锅，这可是北京火锅的象征！对于火锅老饕而言，吃北京的火锅就应该吃清汤的，这样涮出来的羊肉蘸着芝麻酱吃起来味道才更加鲜美，羊肉的鲜味才更加明显。还有地道的羊蝎子火锅，营养又滋补，比起铜锅涮羊肉，这种做法又是另一番好味道，绝对要试一试！

粤式火锅

粤式火锅又被称为“打边炉”，这可是火锅界的高富帅！与北方火锅粗犷豪迈的涮肉形式不同，粤式火锅透出的是一种精细烹饪的美感。粤式火锅由于地处沿海，新鲜的海产总是粤式火锅的主角，因此粤式火锅的蘸酱味道更柔和，不会掩盖海鲜本身的美味，很多人喜欢海鲜酱油与炸蒜蓉、碎花生的搭配。

从传统火锅基础上，演变而成的具有滋补功能的药膳火锅，是冬日进补方式中不可多得的选择。

药膳火锅

药膳火锅属于创新型火锅，是四川火锅中非常特殊的一种。在越来越讲究养生的现代人眼中，这类美味而不失营养的火锅的存在愈加重要。药膳火锅一般以牛羊肉为主料，会在配料中加入中草药，调理五脏，祛火补气。更直观地来说，如果想要吃完火锅不长痘痘不上火，那么这种火锅绝对会是你的心头至爱。

冬天不吃火锅，蓝瘦，香菇~

文/颖子 图/网络