紫米烩饭家常做法（一盒米的去路一）

Risotto一直是特别喜欢吃的东西，不会像炒饭那么干，又不会像喝粥非要炒个菜才满意。Risotto里可以加自己喜欢的蔬菜，蘑菇、芦笋都是很好的选择。

有条件的话，最好使用意大利的risotto专用米，成品会在绵滑的同时保持米粒的韧性。国内可以用圆形的粳米代替，注意不要使用长形的香米或者丝苗米。

最后拌入黄油和奶酪，是不可以省略的步骤。少了这一步，risotto的绵滑会大打折扣。如果怕胖，请不要吃risotto。

原料：

• 300 g 南瓜 去皮切小块

• 200 g risotto专用米

• 半个 洋葱 切碎

• 25 g 20 g 黄油

• 1/2 大匙 橄榄油

• 1/4杯 白葡萄酒

• 400 ml 热高汤/水

• 2支 迷迭香

• 2 大匙 现磨parmesan干酪

做法：

1. 南瓜去皮切小块，淋一点点橄榄油，放入175℃烤箱烘烤约20分钟。也可以把南瓜丁放在可以微波炉加热的容器里，盖好盖子，高火加热3分钟。此步骤可以省略。

2. 取出约50克的南瓜丁，加两勺水或高汤或牛奶打成泥备用。这一步也可以省略，但是成品的颜色会没有那么鲜亮。

3. 锅里下黄油和橄榄油，中火炒香洋葱，倒入米，炒至金黄

4. 加白葡萄酒，保持搅拌

5. 分次加入高汤，持续中小火搅拌，汤汁收得略干后，继续加高汤，共加200毫升左右，搅拌约15分钟

6. 加入迷迭香和南瓜丁（如果做了南瓜泥也在这一步加入），重复上一步的步骤，再分2-3次加入200毫升高汤，搅拌约10分钟。由于意大利烩饭略夹生，不喜欢的话可以多加高汤，慢慢搅拌延长炖煮时间。

最后关火前大约是这样的状态，注意汤汁不要收得太干，最后静置的时候，米还会吸收一些水分。

7. 关火，拌入1大勺黄油和2大勺parmsan干酪，盖上盖子静置3分钟。盛盘，上桌前淋上橄榄油和现磨干酪，用迷迭香/鼠尾草/芝麻菜装饰。

大盘子用起来就是感觉画风特别对……

吃饱了吗？

{下期预告}

还是那盒米。

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