正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结

食材准备:

豆皮(千张)2张

海带丝200克

鸡蛋6个

淀粉火腿肠4根(也可以用香肠或者烤肠)

正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结(1)

鸡蛋煮熟去皮、豆皮结过油炸至金黄

调料准备:

香叶少许3到4片

桂皮一小块大概五六克

花椒一小把

八角两、三个

干辣椒五六个

生姜五六片

大蒜两三个切成片

食盐两勺大约五、六克

鸡精两勺大约三、四克

味精少许不喜欢的可以不放

蚝油一勺大约六、七克

生抽一勺大约八、九克

老抽一点点主要是上色

正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结(2)

制作流程:

首先豆皮切成长条形状再挽成结,锅中放入多一点的油先把豆皮结过油炸一下。中火豆皮结炸至表皮起泡发干就可以了,注意不要炸胡了!

捞出炸好的豆皮结,锅中留少许底油。

放入生姜片、大蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角、辣椒一起炒香后加入四斤清水(能淹没食材就可以)!

正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结(3)

锅中倒油加入香料炒香

正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结(4)

香料炒香后加入清水

水开后加入食盐、鸡精、味精、生抽、老抽搅拌均匀!

正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结(5)

水开后加入盐鸡精味精生抽老抽调味

下入煮好去皮的鸡蛋、海带丝、油炸过的豆皮结、火腿肠!小火卤制三十分钟,关火泡三十分钟可以使食材更能入味!

正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结(6)

下入食材

正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结(7)

制作好的食材

注意事项:

豆皮结油炸过后更耐煮容易入味

鸡蛋煮的时候锅中放入少许食盐和白醋开水煮十分钟,取出放入凉水中。放凉后容易脱壳!

商用版的话可以把清水换成高汤加入少许卤油味道更好!或者把炒制好的大料倒入高汤锅中!

喜欢红油卤的可以在炒制香料的时候加入细辣椒面!

食盐根据自己口味添加不要太多了!

喜欢麻辣口味的适量多添加一些辣椒和花椒!

大量制作的话姜片和蒜片可以装入料包里边,不然的话料汁放久了容易有死蒜味道!香料也装入料包里可以使用两三次!

摆摊的时候香肠放在最上面,香肠煮的时间久了容易掉色!不好看!

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