正宗火腿烧饼的做法 正宗河南烧饼夹菜豆皮结

食材准备:

豆皮（千张）2张

海带丝200克

鸡蛋6个

淀粉火腿肠4根（也可以用香肠或者烤肠）

鸡蛋煮熟去皮、豆皮结过油炸至金黄

调料准备:

香叶少许3到4片

桂皮一小块大概五六克

花椒一小把

八角两、三个

干辣椒五六个

生姜五六片

大蒜两三个切成片

食盐两勺大约五、六克

鸡精两勺大约三、四克

味精少许不喜欢的可以不放

蚝油一勺大约六、七克

生抽一勺大约八、九克

老抽一点点主要是上色

制作流程:

首先豆皮切成长条形状再挽成结，锅中放入多一点的油先把豆皮结过油炸一下。中火豆皮结炸至表皮起泡发干就可以了，注意不要炸胡了！

捞出炸好的豆皮结，锅中留少许底油。

放入生姜片、大蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角、辣椒一起炒香后加入四斤清水（能淹没食材就可以）！

锅中倒油加入香料炒香

香料炒香后加入清水

水开后加入食盐、鸡精、味精、生抽、老抽搅拌均匀！

水开后加入盐鸡精味精生抽老抽调味

下入煮好去皮的鸡蛋、海带丝、油炸过的豆皮结、火腿肠！小火卤制三十分钟，关火泡三十分钟可以使食材更能入味！

下入食材

制作好的食材

注意事项:

豆皮结油炸过后更耐煮容易入味

鸡蛋煮的时候锅中放入少许食盐和白醋开水煮十分钟，取出放入凉水中。放凉后容易脱壳！

商用版的话可以把清水换成高汤加入少许卤油味道更好！或者把炒制好的大料倒入高汤锅中！

喜欢红油卤的可以在炒制香料的时候加入细辣椒面！

食盐根据自己口味添加不要太多了！

喜欢麻辣口味的适量多添加一些辣椒和花椒！

大量制作的话姜片和蒜片可以装入料包里边，不然的话料汁放久了容易有死蒜味道！香料也装入料包里可以使用两三次！

摆摊的时候香肠放在最上面，香肠煮的时间久了容易掉色！不好看！