炸串好吃还是炭烤的好吃（一场卡路里的盛宴）

说起油炸这一烹饪方式，据有证可查已有两千多年的历史。随着人民生活的不断提高，各式各样的油炸食品也相应地丰富了大众的餐桌，虽然近几年，众多营养学家一直强调油炸食品的种种危害，比如高脂肪、高热量等等，但是这丝毫不影响油炸食品在老百姓心中的地位。东北，地处高纬度，冬天气候寒冷，以前蔬菜供应比较匮乏，重油重盐可以增加人体摄入的热量，保证东北人民御寒，久而久之这种饮食习惯就流传下来，而油炸食品也就成了东北人民的最爱，而今天就带大家了解一下东北的地摊儿美食：炸串儿

一、炸鸡串

在东北城市的街边，随处可见那种用三轮车或手推车改成的炸串摊儿，车上的冰柜里摆放着各种各样的炸串，其中最具代表性的就是纯手工制作出来的炸鸡串。

炸鸡串一般选用鸡胸脯上的肉，切成长五厘米、宽一厘米的长条，穿上竹签，然后用擀面杖轻轻地来回擀几下，这样的目的是让鸡肉炸完之后不那么硬，最后裹上淀粉和面包糠，这样一把简单的鸡肉串就做好了，炸熟之后，有两种吃法，一种是水吃，

就是炸好的鸡肉串刷上特制的辣椒酱，撒上孜然和芝麻，趁热吃上一串，肉串搭配上辣酱的浓香不禁让人食指大动。另一种吃法就是干吃，也是最早期老式炸鸡串的吃法，炸好之后，撒点咸盐味素，孜然辣椒面就可以大快朵颐了，这种鸡肉串表皮酥脆，肉质多汁，虽然没有酱料的加持，但是却能吃出鸡肉的鲜香味道。

在这个物价飞涨的年代，我市的炸鸡串还保持一块钱三串的亲民价位，十多年里一直稳定。

当然，与炸鸡串并列的肉串还有牛肉串、鱿鱼串等等，只不过这些肉串不具备代表性，在这就不多赘述。

二、炸肉排

现在超市的冷冻食品区有许多加工好的肉排，方便人们买回家自行炸制，而在此之前，东北炸串摊儿上的肉排完全都是纯手工制作的，其中最常见的就是牛排和鸡排。

所谓牛排，并不是想象中的西冷牛排、菲力牛排那样，聪明的东北人把牛肉切成薄薄一片，反复捶打之后进行腌制，腌制好的牛肉片裹上厚厚的淀粉和面包糠，下锅炸至牛排变色便可捞出刷酱撒调料。炸好的牛排散发诱人的香味，狠狠地咬上一口，那种满嘴流油的满足感，是东北“山寨牛排”最后的荣耀。

同样鸡排也是以上的做法。

后来随着牛肉价格的水涨船高，有些商家为了开源节流，就不再使用牛肉了，取而代之的是用牛肉香精和各种香料混合之后加上面粉，做成一个个小饼，炸完之后也很好吃，只不过就是少了牛肉的味道。

三、炸火腿肠

作为辈分最老的方便食品火腿肠，自问世以来就有很多吃法，开袋即食，炒着吃、烤着吃，无一不可，那炸着吃自然也不在话下，火腿肠穿上竹签，简单的改一下花刀，炸熟之后同样的刷酱撒调料，吃起来软软糯糯，肉香浓郁。后来随着火腿肠的种类多了，可供炸制的选择自然也多了，其中最具代表性的就是金锣鸡肉肠、大红肠和火山石纯肉肠。

四、炸蔬菜

没听错，在东北的炸串摊儿上，蔬菜也可以炸着吃，经常能看到炸串摊儿上点串的少男少女在点完几把肉串之后，会再点一些炸蔬菜，美其名曰：整点菜，要不全是肉，太腻了。殊不知这些炸完的蔬菜并没有比肉串清淡多少。最常见的炸蔬菜有：炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸辣椒、炸花菜、豆皮串、豆皮卷金针菇、豆皮卷茼蒿等等。

炸蔬菜的时间要掌握好，太长，菜就老了，影响口感，太短，菜还没熟，一咬一口生菜的味道，同样影响胃口。这些蔬菜中，个人最喜欢的就是炸辣椒和炸豆皮。

辣椒在炸之前，老板会问去不去辣椒筋，不去筋的辣椒炸完之后刷上酱，咬上一口，火辣的感觉从口腔遍布全身，大汗淋漓之下让人欲罢不能。

炸豆皮则是所有炸串中用时最短的，已经泡软的水豆皮下锅之后，默数五个数就可以捞出来了，滚油的高温去除了豆皮的豆腥味，却把豆香味完美的保留下来，控干油，趁热刷上辣椒酱，撸上一串，那种幸福的感觉仿佛回到童年。

四、鸡蛋果子

在山东、天津等地区，煎饼果子是很受欢迎的一道美食，也是很多人早餐的首选，豆面在鏊子上摊熟之后加上鸡蛋、薄脆、生菜、海带丝和火腿等食材，搭配上辣椒酱和面酱，撒上葱花，一份简单的早餐就做好了。

而在东北，煎饼果子则是另一套做法，一勺面糊摊在平底锅中，面糊微微凝固的时候打上一个鸡蛋，此时面糊已变成面皮，等面皮四周呈现金黄色的时候，要以极快的手速把面皮翻面，刷上辣酱，加上提前炸好的火腿肠、鸡肉串，鸡排、豆皮、辣椒等等食材，最后撒上葱花、孜然和芝麻，一份东北版的煎饼果子就做好了。与外地的煎饼果子不同的是，东北的鸡蛋果子里面可加的东西随心所欲，只有你想不到的，没有老板做不到的。我就曾经见到一个大哥点鸡蛋果子加臭豆腐的，不过后来看到大哥狼吞虎咽之后的表情，仿佛有种落霞与孤鹭齐飞，秋水共长天一色的意境。

五、烤冷面

要说鸡蛋果子属于舶来品，那么烤冷面就是地地道道的东北美食，据传言，烤冷面是黑龙江一所小学门口的小吃摊主改良发明的，一经推出之后，便以迅雷不及掩耳之势风靡整个东北三省，并逐渐有取代鸡蛋果子的势头，由此可见烤冷面的受欢迎程度。

平底锅上倒上些许食用油，然后将冷面皮铺上，这时候要在面皮上少加点水，以防止面皮被煎得过硬影响口感，面皮变软之后打上去一个鸡蛋，等蛋液凝固之后，进行翻面刷酱，与鸡蛋果子做法相同的是，这时候也可以加各种炸好的食材，加好之后，老板会用铲子把烤冷面切成一段一段的，最后加上用陈醋和白糖调好的糖醋汁，撒上芝麻和葱花。

说到这，要重点说一下这个糖醋汁，它堪称烤冷面的灵魂，这个糖醋汁的酸甜度要掌握好，太酸影响整体的味道，太甜吃起来又会觉得腻，一份酸甜适中的糖醋汁搭配上秘制的酱料，一口烤冷面吃下去，会有酸甜咸辣四种味道，那种滋味会让你根本停不下来。

以上这些都是东北炸串摊儿上的主打品牌，多多少少带有我个人的主观判断，当然，在东北的炸串摊儿上还有很多很多可以炸的食物，比如：炸实蛋、炸鱼丸、炸面筋、炸鸡皮等等美食，所谓众口难调，但是在东北的炸串摊儿上，你总会选出一款适合你的炸串儿。