木樨肉和苜蓿肉（木须肉）

木须肉是一道传统的京味儿菜。它起源于山东的孔府菜，除了猪肉和鸡蛋选料一样，在山东这道菜的配菜是黑木耳和玉兰片。而北京的做法是选黑木耳，黄瓜和黄花菜为配菜。

这道家常菜之所以深受欢迎，胜就胜原材料的大众化，而且营养搭配也是相当合理。

记得第一次吃到这道菜的时候，我认认真真，仔仔细细的在菜里扒拉扒拉，也没有找到半点“木樨”影子，更没闻道 “木樨”浓厚的甜甜香味。我招手把服务员叫到餐桌旁对她说：请帮我到后厨问问大师傅，是不是忘了放“木樨”。望着服务员转身的背影，我急忙补上一句：请帮我多加一点呵。不一会儿，服务员端着原盘菜回来，笑眯眯的指着菜里的炒鸡蛋对我说：这个就是“木樨”呀。我愕然！这北京人怎么就会把风马不相及的“桂花”和“鸡蛋”拉扯到一块。

餐桌上的无知，着实让我羞愧。离开饭店我就直奔去了首都图书馆。

那为啥“炒鸡蛋”叫做’木樨'呢？为啥这“木樨肉”又变成了“木须肉”？

呵，原来这菜名儿和北京的地域文化有着极其深厚的关系，木须肉中的“木须”正字应该是“木樨”，木樨是桂花树的别名儿，北京话的语速较快，有时会有吃字儿或吃音儿的现象，就这麽叫着叫着，木樨”就叫成了“木须”。而菜名儿中的木须指的是这道菜中用的鸡蛋。

清末徐珂在掌故丛书《清稗类钞》中说，北方的骂人话里经常都有个“蛋”字，譬如王八蛋、浑蛋啊、傻蛋啊、笨蛋啊……所以在做菜的时候，就经常把这个“蛋”字避开。于是，鸡蛋称为鸡子儿，皮蛋称为松花，炒蛋称为摊黄菜，蛋花汤称为木樨汤……

这个“木樨”，其实就是八月飘香的桂花。因为打散做熟的鸡蛋特别像桂花的颜色，所以“木樨”就成了鸡蛋的雅号。语言学家又告诉我们，在读这个词的时候，“樨”的发音容易被前面“木”的韵母影响，结果读来读去变成了“木须”，“木须肉”的名字就这样诞生了。

民间传说中，鸡蛋的这些别称，还闹出过不少笑话。

清代文人梁恭辰的笔记《北东园笔录》记载了一个故事。

有个南方人不爱吃鸡蛋，第一次来北方，肚子饿得很，于是下车进了饭馆就开口问道：“有什么好菜啊？”伙计回答说：“有木樨肉。”客人说：“赶紧拿来。”菜端上桌子，才发现里面有鸡蛋。客人不好意思说自己不懂，又问道：“有别的没？”伙计说有摊黄菜，结果端上来一看是炒鸡蛋。客人没办法，说自己还饱着，不想吃，要带些点心路上吃。这时，伙计回答说有窝果子，客人大喜，忙说多拿几个来。拿来一看，竟然是煮好的鸡蛋。

不知道鸡蛋的别称倒也没啥，但是不知道鸡蛋的价格，那问题就严重了。

清代负责宫廷采买的内务府猫腻非常多，购买和报账的差额有时甚至到了骇人听闻的地步。大学士汪由敦有一次被乾隆皇帝召见，乾隆问道：“一大早就把你喊来，在家里吃没吃过早饭？”汪由敦回答道：“臣家里不宽裕，早餐不过四枚鸡蛋而已。”乾隆非常惊讶地说：“一枚鸡蛋要十两银子，四枚就是四十两，我还不敢这么奢侈，你这还叫不宽裕？”汪由敦一听就知道是内务府的人在捣鬼，又不好当面戳穿，只好撒了个谎说：“外面卖的鸡蛋都是残破的，不能供给宫廷，所以臣能很便宜就买到，每枚不过几文钱而已。”

欺上瞒下的内务府，把谎报的银子全都装进了自己的腰包。所以对老百姓来说，鸡蛋是家常菜，但是对皇帝来说，鸡蛋却真真算得上是“奢侈品”了。

在北方地区广传的木樨肉”，是一道地地道道的老百姓的家常菜，它以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

一起来看这道菜的作法吧

原 料：

瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、花椒、蒜、盐、淀粉、食用油。

制 法：

1、把黑木耳、黄花泡开备用;

2、瘦肉切成片、黄瓜切成片、生姜切成片、蒜切成片；

3、鸡蛋打散、加盐调匀;

4、肉片放适量酱油、鸡蛋清、淀粉，拌匀;

5、锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜至断生，用碗盛起，放一边;

6、原锅留油烧热，蛋液下锅滑散至熟，用碗盛起，放一边;

7、趁原热锅余油，下姜片、花椒、蒜爆炒出香味，下黄花、;黑木耳翻炒至熟，下黄瓜、下炒好的肉片、鸡蛋，米酒、酱油、快速翻炒，炒匀即可出锅装盘