在家就能做的剁椒鱼(在家就能做的剁椒鱼)
中国八大菜系之一湘菜~剁椒鱼~是嗜辣者的最爱其实真正的湘菜,剁椒鱼是没有放花椒的,但是我太喜欢花椒的香气,于是融合一下非常正宗,但是超好吃一样是白饭杀手吃法1:配饭一定要大大地淋上汤汁吃法2:鱼肉吃得差不多时,煮个面条拌入,吸收汤汁的面条才是经典之处完全没浪费(不过通常都会吃不下,我通常是留着隔天中午拌面吃
步骤
1、第一步要先肢解鱼儿我会把鱼身的肉,片下来,鱼下巴切下,鱼头正下方剁一刀,让鱼头尽量平铺在盘子,其他鱼部位就依序排好
2、像这样,然后鱼身会斜划几刀,插上姜片
3、蒜头,辣椒切末
4、起油锅,将蒜末辣椒放入炒香
5、加入剁椒酱拌炒
6、加入酱油,盐,糖继续拌炒
7、大概像这样,香气出来,略微收汁,取出备用
8、将炒好的剁椒平铺在处理好的鱼肉上,铺好铺满
9、下锅蒸,时间可能要看实际鱼的大小,我大概蒸15分上下
10、炒花椒至有香气,注意别烧焦(花椒炒过香味会提升) 取出,切碎(一定要切碎)
11、鱼肉蒸好,取出洒上葱花,香菜末和花椒末起锅加入约5-6大匙的油烧滚热后,分次淋在鱼葱花及鱼身处,即可
12、鱼肉吃完,汤汁别浪费啊,记得煮面条拌入(适量洒入一些盐巴) 吸收汤汁的面条才是经典所在,划上完美句点,完全没浪费
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