柴火豆腐制作全过程（湖北农村正宗柴火豆腐）

小年过后，腊月抵头，春节进入倒计时，为了迎接新年，办年货、除旧扫尘、贴春联、做年味是一天比一天忙，咱们老祖宗早就为我们从腊月二十三到正月十五的行程安排好了。

二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，做豆腐，二十六，炖猪肉，二十七，宰年鸡，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿。

可见做豆腐也是年俗中的一种，豆腐的存在历史悠久，至今已有两千多年的历史，其来历也是有几个版本，最广为流传的就是淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）所发明。

很多地方做豆腐都称为“打豆腐”，这是为什么呢？

我想这跟豆腐的制作过程有关，因为做豆腐过程繁琐，也是一个体力活，很是消耗体力。

虽然过年打豆腐是流传了千年的习俗，可是随着社会的进步，很多年轻人都不愿意去讨那个麻烦，吃那份苦，所以现在会做豆腐的人越来越少了，只有农村老辈人为了延续那份年味，才不畏辛苦的每到过年就自己去做。这两天回湖北老家，正好赶上家里做豆腐，我也是很多年没看过打豆腐的过程，就记录下来了，在这里分享给大家，看跟你家乡是不是一样的做法。

我家每年打豆腐都是老爸负责，老爸是个勤快人，因为我奶奶在他很小时就不在了，为了供叔叔读书，从小就被生活所迫，结婚后，老爸继续保持了这份秉性，所以家里最操劳的就是老爸，每年过年就属老爸最忙，他提前一天就把黄豆浸泡好了。

黄豆一般要浸泡24小时，让黄豆吸收足够的水分，打出来的豆浆才会更细腻，经过一晚上加白天时间的浸泡，到了下午4点多时，老爸让我开车送他去打豆浆，以前村里有石磨，都是去别人家用石磨磨豆浆，现在都机械化了，所以村里也没人留石磨了，只好送到镇上让别人用电磨打豆浆，这个费用也不便宜，我家8斤豆子加工费花了10块，而且过年很多人打豆腐，排队就排了两个小时。

豆浆打好回到家以后就是快6点了，天也黑下来，接下来就开始正式制作豆腐了，先是把农村老家两口锅洗干净，然后倒入豆浆煮开，倒的时候要留一些豆浆，在煮开第一次时加入一些，防止豆浆溢出锅外，再第二次开锅时，豆浆就煮好了，可以进行下一步了。

这是豆浆煮好以后，我迫不及待的打了一大碗，加了一些白糖进去搅拌均匀，喝起来口感细腻，豆香味非常浓郁，好久没喝过这么纯正的豆浆了。

豆浆开煮之前就要准备好一个可以焖豆浆，让其可以点卤成型的器皿，这是我家用了几十年的水缸，相信农村长大的人都见过，豆浆二次开锅后要马上转移到缸中，然后盖上盖子沉淀一会。

大概过了5分钟左右，当豆浆中出现这种颗粒状东西，就要准备点卤了，点卤可以用石膏或者盐卤，一般一斤黄豆给8g点卤就行了。

当时间到了后，点卤用的卤水也准备好了，就一手慢慢倒入卤水，一手轻轻搅拌均匀，我家用的石膏卤水，所以颜色看起来很洁白，卤水点完以后，要继续盖上盖焖，只到豆浆完成凝固成形，成为豆腐脑就好了。

在等豆浆变成豆腐脑这段时间，可以先准备好让豆腐脑成为豆腐的模具，我家用的是一张桌子，然后放上一个木框子，再把纱布打湿，铺在木框子上。

过了10分钟左右，豆浆就完全凝固成豆腐脑了，这时如果喜欢吃豆腐脑的就可以拿碗过来装了，闻着浓郁的豆香味，让我忍不住又吃了一碗豆腐脑，真是嫩滑爽口，吃的真叫一个满足。

豆腐脑做好以后，就全部打入模具中，然后用锅铲把表面大概刮平整就行了。

豆腐脑装好以后，把纱布四周围依次向中间叠好，一定要叠紧实，以免影响豆腐的成形。叠好以后取下木框，放上一个模板，再在木板上压上重物，让豆腐脑中水分出来，形成豆腐。

经过2小时的压制，豆腐就制作完成了，压制过程中，如果不确定豆腐是否好了，可以通过先看还有没有水从豆腐中流出来，没有了说明就好了。

豆腐做好以后，就可以开始分块了，说实话，挺佩服老爸刀工的，切豆腐的直线走的真直，把边边去掉，每块都是差不多大小。

豆腐做好后，我们这里有个规矩，人不能先吃，先要取两个干净碗，一个碗中放一块豆腐，分别摆放到灶神和家中祖先牌位前，也属于祭祀的一种，希望灶神上天汇报时，把家中贫苦向玉帝说说，穷得只能吃豆腐了，祈求能赐福，祭祀祖先就是一种缅怀，感恩先祖的庇护。

在老传统中非常讲究礼仪，这一点在农村老一辈人中非常注重，别看豆腐就是个不值钱的家常菜，但是打好的豆腐还是要给没做的左邻右舍送点过去，主要就是让其尝尝鲜，这也是一种礼仪的传承。

水墨话语

小年过后，一天比一天忙，而且每天都有不同的习俗，正是因为这些习俗的传承，才有了年味，可惜随着社会的发展，越来越多的习俗被淡忘，都说现在过年没年味了，反过来想想我们又做好了哪些传承？小时候是因为父母们不畏辛苦的传承着习俗，让我们感受到了浓浓的年味，现在我们能做到的又有多少？就拿打豆腐来说，多少人会做，又多少人愿意去做呢？

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