上海爆鱼哪家好吃（老上海正宗爆鱼）

上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。阿娘，外婆烧菜味道，隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着，口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。

原　　料:

草鱼、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）。

一、准备（图片是好几次做的凑在一起的，能看明白就行哈）：

1、2、鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。

3、4、放适量盐。

5、两颗蒜瓣。

6、拌匀腌制20分钟。

7、葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。

8、鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。

7、放适量清水。

8、加适量料酒。

9、放2勺醋。

10、11、煮开，转小火煮10分钟，可以尝下味道，再做适当调整，汤应该是偏甜味的。

12、放入鱼块。

13、14、煮开，继续5-8分钟，关火之后可以再浸泡一会儿入味。

15、可以啃啦！

贴士：

1、鱼块下锅炸的时候，注意一开始不要去翻动，一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动，不然容易碎哈。

2、可以分次炸，炸的时候鱼块会粘在一起，不要急着分开，炸好了很容易分开的。

3、五香粉我放的很少，我不是特别喜欢香料的味道，你可以根据自己的口味来哈，没有五香粉也可以直接放八角、香叶、桂皮等香料煮。

4、鱼口味偏甜，所以糖要多放点。

5、酱油的话，老抽多点颜色就深一些，看个人喜欢哈，酱油少点颜色好看些。

6、爆鱼，也有叫熏鱼的，江浙沪这边很有名的一道菜，一般做法是用鱼身那段做，我反而喜欢买大条的草鱼尾巴来做，觉得不够再加一段鱼身，尾巴也很香。