糯米粉要怎样做才外酥里糯（糯米粉一定要试试这种做法）

糯米粉一定要试试这种做法，外皮软嫩，馅料香喷喷，冷了也不发硬。这几个月，我常给家人做面食，熟能生巧，原本对面食一窍不通的我，现在也有了很多的拿手面食，包子、馒头、饺子、馅饼，老公和孩子都喜欢吃。面食做得久了，我也想进行些新尝试，换一换花样。今天，小编就向大家介绍一种我最近常做的饼，它不是用面粉做的，而是用糯米粉制成的“咸菜糯米饼”。这饼外皮软嫩，馅料咸香，吃上一口又香又糯，放凉了也不硬，老公儿子常点名吃它。感兴趣的朋友，快来试一试吧！

咸菜糯米饼

By 小小多和包子

配料：

水磨糯米粉 180克、肉末咸菜 适量、中筋面粉 40克、开水 150克、白芝麻 适量

烹饪步骤：

1.取一个干净无油无水的大碗，先混合糯米粉和中粉。

2.倒入150克左右的开水，先用筷子搅拌，不那么烫了就戴上手套用手抓揉。

3.开始可能很多干粉，不断折叠按压，再用拳头按压，慢慢就看不到干粉了。

4.揪一团和乒乓球差不多大小的面团，稍微搓圆，然后用两个手掌按扁，弄成比饺子皮稍微小一点的面皮，将边缘捏薄一点。可能会有点粘手，可在手上抹一点油。其实就和包汤圆一样，可以不用面板，直接用手操作的。

5.我没有特意拌馅，用的家里现成的肉末小笋咸菜，喜欢吃甜的可以包豆沙或者直接白糖，做法都一样的。

6.舀适量咸菜在面皮上。

7.然后用左手虎口圈起面皮边缘，慢慢推上去收口，和包汤圆蛋黄酥一样手法，实在不行，就跟包包子一样，更简单不需要褶子。

8.捏紧收口，然后轻轻搓圆一下。

9.就用手掌将包好的团子按扁，然后两边粘上适量芝麻。

10.不粘锅倒入少量油，稍微烧热一下，放面饼开始煎。火不要太大，介于中火和小火间。

11.一面有点微黄，就翻一面，不要长时间一直煎一面。直到两面都煎得焦黄，中间会鼓起来，用锅铲轻轻压一下，再翻几次面。

12.饼煎得两面焦黄后，就可以了，怕油多可以用厨房纸吸一下油，不那么烫了就可以吃了。

烹饪小贴士：

1. 糯米粉里加点面粉，这样做出来的饼不容易开裂。低筋面粉和中粉都可以，不建议高粉，会比较韧一些，容易变硬，口感差点。这个饼，即使凉了也比较软。2. 用开水烫粉，这样面团比较软，也不会吃起来有生粉味，放凉不变硬。3. 馅料味道可以根据自己的喜好调整，注意最好是熟的馅料，生的怕不容易熟。4. 芝麻容易掉，煎第二锅时最好把锅清理一下，不然掉落的芝麻会被烤糊，粘在后面的饼上，影响口感和味道，也不好看。

你有制作糯米饼的其他方法吗？

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