北京的羊肉汆儿面（老北京羊肉汆面）

这是北京大妞印象中三九天晚餐的味道。暖心暖胃，强筋骨，过嘴瘾。

用料

羊肉片半斤，切面1斤，青萝卜1块，葱姜蒜适量，香菜或青蒜适量，老抽1勺，生抽2勺，黄酒2勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，盐适量。

做法

葱姜蒜、青蒜或香菜切末，青萝卜切片。

羊肉片加葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、黄酒、白胡椒粉抓匀。腌制10min。

煮锅做热水，水要宽一些，汤很入味。煮沸后下面条和萝卜片。煮至8成熟。

腌好的羊肉片加淀粉再抓匀，锁住羊肉的水份。

下到沸水锅中，停留半分钟后，再划开。羊肉刚下锅水的温度会下降，停留半分钟让水重新沸腾再划开羊肉片口感口味都会更好。

加盐调味，加香菜末或青蒜末关火。