沙琪玛怎么做松软？吃了20多年沙琪玛

上学时候第一次吃沙琪玛，觉着特别好吃，软糯香甜，还有满满的蛋奶味，尤其喜欢吃里面的芝麻。后来每次去超市，我都会买上几个带回家。到现在吃不够的零食，沙琪玛肯定能算得上是其中之一。前段时间宅在家里，我用鸡蛋和面粉试着做了不少零食，黄油饼干、小麻花等等，当然还有沙琪玛。沙琪玛看上去挺复杂，其实做法特别简单，只要是做过面食的朋友都能在家做。刚出锅的沙琪玛特别香甜，比外面买来的要更好吃。每次做给家人，大人孩子都不够吃，每两个星期我都会做一次。说到这里，你是不是也很感兴趣呢？那就跟着我一起试一试吧。吃了20多年沙琪玛，才知道做法这么简单，松软香甜，全家都爱吃。

香酥沙琪玛

By 风意画

配料：

小麦粉(标准粉) 150克、鸡蛋 2个、精盐 1克、泡打粉 1克、细砂糖 90克、麦芽糖 90克、水 40克、食用油 适量、玉米淀粉 少许

烹饪步骤：

1.在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉。

2.用筷子搅拌均匀成棉絮状。

3.把面团移动到揉面台上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4.待面团松弛好后，在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘，把面团擀成1～2毫米的厚度。

5.擀开之后，用刮刀切成长度为3～5毫米，宽度为5毫米的面条状。

6.把切好的面条抖散开来，若是比较粘可以在撒些玉米淀粉。

7.在锅内倒入食用油，开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内，若面条可以迅速浮起来就代表油温够了，油温不够的话，炸不蓬松。

8.分次往锅内加入适量的面条，炸至几秒后给面条翻翻面。

9.炸至面条金黄色，就可以捞起沥干油备用。

10.炸好的面条放入盘内，加入适量的黑芝麻。

11.把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内，中小火加热。

12.加热沸腾之前不要搅拌，不然糖会结晶出沙，等糖浆沸腾之后就可以搅拌了。

13.加热至糖浆115度即可，若是没有温度计可以用筷子挑一点糖浆，稍冷却后可以拉丝即可。

14.倒入之前炸好的面条，让面条都均匀的裹上糖浆。

15.把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内。

16.用推压的方式把沙琪玛压实整好形。

17.冷却后即可切开食用。

烹饪小贴士：

1. 熬糖浆时间不能太久，否则沙琪玛成品会比较硬。加热沸腾之前不要搅拌，用筷子挑一点糖浆，凉一些可以拉丝即可。2. 在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。3. 面团防粘撒上玉米淀粉，切好的面条比较粘也撒上玉米淀粉。不要撒干面粉，干面粉颗粒比较大，炸出来表面容易糊，而且不好看。4. 油温测试之后再炸，先放一根面条到油锅里，面条迅速膨胀浮起，才可以放入其他的面条。油温不够，千万不要下锅炸，否则面条不蓬松。

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