多宝鱼做法大全吃法大全（多宝鱼不一样的吃法）

石井浆水菜搭配高档多宝鱼，并借鉴陕西名小吃浆水面的思路，用浆水熬酸汤，下鱼片，做成酸汤多宝鱼，是低端浆水菜挺近高端餐饮的成功尝试。

制作流程：

1.多宝鱼1条（重约750克）宰杀洗净，鱼肉切成厚约厘米的片，加入蛋清15克，红薯淀粉10克，适量盐和味精拌匀，淋少许色拉油待用；鱼骨斩块，少许料酒抓匀待用；

2.净锅滑透，留低油50克烧热，下鱼骨煎至两面浅黄色出香味，逼出多余油份，加姜片，蒜片，葱花大火爆香，烹料酒20克，转中火下入浆水菜粒200克，大火炒出蒜香味，倒入浆水500克，清水250克烧沸，煮出酸味，调入盐8克，味精5克，白胡椒粉2克，加入金瓜泥20克调匀，下入焯过水的魔芋片200克，待锅内汤汁再次烧开捞出魔芋，鱼骨和浆水菜一起倒入大碗中垫底。

3.将鱼片倒入汤中，大火烧至汤汁微沸，鱼片刚刚卷曲时，立即将鱼片打捞至大碗中，撒上青蒜子，起锅将汤汁浇在鱼片上即成。

技术关键：

1.上浆时淀粉不可多放，否则鱼片煮好后表面会挂着一层粘稠的膜，出品不清爽。

2.此菜要求鱼肉软嫩，所以将鱼片煮至八成熟，即刚刚变色卷曲时立即捞出，否则冲入高汤后鱼肉口感会变老。