荠菜小包子做法（我做的荠菜大包子）

这款大包子，主料是惊蛰正当时的荠菜，鲜字了得，热腾腾的还烫手，虎爹就连吃三个。

早春的荠菜最鲜美，古代一众的大V文青，都对荠菜情有独钟，苏东坡、李时珍、汪曾祺，都赞美过荠菜。

““一鲜抵五味”“菜中甘草”“荠菜粥明目利肝”等等的。

新鲜的荠菜洗净，放入开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再作烹饪，这样就会一直保持翠绿鲜嫩。

做荠菜包子、荠菜饺子、荠菜粥、荠菜炒鸡蛋，等等的，每一种吃法都能完美演绎出春天最自然的清香。

我做的荠菜大包子，皮也很松软。

两次发酵过程都须耐心的等着，或者随时观察着，给予温度上的调节。

荠菜，氨基酸的含量居各类蔬菜之冠，还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。

中医认为，荠菜具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。

最近跟馓子干上了，包各种素菜的包子饺子都配点它，实在是太好吃了，增香必备，不用再放油了。

【荠菜包子】

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。

发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。

快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。

将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。

盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。

发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。

发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。

两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。

用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。

三月春风暖，不妨带上小铲，出门挖荠菜去吧！