拔丝红薯怎么做又简单又好吃（拔丝红薯看着简单）

这眼瞅着还有一个月左右的时间就要过年了，家家户户又开始忙碌了起来，大扫除、置办年货，大家都忙得不可开交。不过说起过年，想必大家最先想到的就是年夜饭了，这可以说是一件头等大事了。今天为大家推荐一个比较适合出现在年夜饭桌上的美食，特别是深受孩子们的喜欢，那就是拔丝红薯。相信很多朋友感觉这道菜并没有什么难度，但是想要做好，还是需要一些技巧的。各位爷爷奶奶和爸爸妈妈们不妨赶快学起来，过年的时候给自家孩子做一道香甜可口的拔丝地瓜。

首先我们来数数我们需要用到哪些食材。拔丝红薯，自然离不开红薯，也就是我们常说的地瓜，其次还需要用到绵白糖。这里我推荐大家用红心地瓜，比起白心红薯更香甜，更适合做这道菜，而白心更适合用来做成红薯淀粉或粉条。

准备好食材，我们就要开始动手啦。红薯去皮后，将它们切成滚刀备用，这样经过油炸后红薯的棱角会更有嚼劲，而中间部分会比较软糯，外焦里嫩，口感会有更多的层次。

然后我们起锅烧油，这里大家千万不要太“小气”，油可以适当多放一些，这样炸出的红薯也会更均匀，为安全起见切忌锅中及其它厨具上有水，大家要小心操作。当筷子插进锅中，筷子周围会有小的气泡时，我们就可以下入红薯了。黄澄澄的红薯在锅中冒着泡泡，看着就让人非常期待，不过不要被眼前的景象所吸引，一定要用勺子适当推开红薯，避免它们粘在一起。当红薯表皮气泡时我们捞出控油，油加热到微微冒烟，我们将炸过一次的红薯再次下入锅中炸三十秒左右捞出，这样炸过后外边的表皮会更脆。

本着勤俭节约的传统美德，我们将底油过滤一下，滤除残余的红薯渣。在适量的底油中，下入甜甜的白糖后要不停地搅拌。糖微微融化后开小火，但手上依旧不能停，仍要不停地搅啊搅。当糖的颜色越来越深，逐渐变得粘稠，不停地冒小泡泡的时候就可以关火倒入红薯了，搅拌均匀后就可以出锅。如果糖搅拌时间过短就很难拉丝了，如果加热时间太长，糖还容易发苦，影响味道。

最后，也是最重要的一点，想要吃到会拉丝的红薯，最好趁热吃，旁边可以放一小碗水，以便蘸断红薯丝。

在这一基础上，大家还可以将红薯外裹一层炸玉米片，口感会更脆。就这样，一份拔丝红薯就做好了，除了好吃，它还有一层寓意。金黄的红薯块就像是一个个小金元宝摞在一起，象征着财源滚滚，这么一听是不是觉得更适合出现在年夜饭桌上了。