扬州大学园艺与植物保护学院宿舍（扬州大学让蒌蒿满地）

中国青年报客户端讯（李瑞卿 向家富 中青报·中青网记者 李超）在扬州，蒌蒿无疑是最出名的野菜之一。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这里提到的美食分别是蒌蒿、芦芽和河豚。在扬州大学园艺与植保学院，有一个“蒌蒿博物馆”，这里收集了来自多个地方的10多种蒌蒿。蒌蒿，作为一种被很多地方采食的野菜，它的别称很多，如芦蒿、水蒿、藜蒿、红蒿、白蒿等。扬州大学园艺与植保学院专家高红胜说，这些别称的出现，恰好说明了这种野菜在各地的受欢迎程度较高。

虽然是一种野菜，但在江苏的一些地方，早已开启了蒌蒿的人工种植，有些地方的种植规模还不小，达到了上万亩之多。

蒌蒿分布比较广泛，不同的地理气候环境，产出的蒌蒿也不尽相同。高红胜说，经过不断收集整理，他们目前收集到了10多种蒌蒿，这些蒌蒿，都已“住进”了实验室。这个实验室，也就相当于一个“蒌蒿博物馆”。

这10多种蒌蒿种质资源，虽然都是蒌蒿，但各自也有独特的个性，“主要是从形态上来区分，如叶形、茎秆色彩（如有的带白色，有的带红色）等都有差别。”

作为一种野菜，蒌蒿给人的感觉是，采摘量并不大，但这并不是因为蒌蒿分布少。一般来说，是因为采摘蒌蒿的人多，加上野生蒌蒿因生长条件限制，生长量也有限。

由于蒌蒿口味好，而且是药食两用野菜，李时珍在《本草纲目》中也记载有蒌蒿，需求量多，才促使了蒌蒿的人工种植。

高红胜说，他们对“入住”实验室的蒌蒿逐一进行栽培试验，但与一般的蔬菜栽培不一样，“如我们用基质替代了土壤，栽培的苗也是试管苗等，这些措施可以让它们更加健康地成长，是一种健康安全的栽培方式。”

所谓的“试管苗”，简单来说，就是在试管中生长的小植株，它们在恒温、恒湿、弱光、无菌环境中生长，这种苗天生不带病，非常健康，俗称“脱毒苗”，“因为天生不带病毒，因此在成长过程中，也就大量减少了农药的使用。同时，加上我们用无菌基质而不是用土壤来栽植，可以说整个生长过程中，几乎不需要使用农药。”

除了这些之外，高红胜还在进行蒌蒿成长所需营养液试验，“调制含有各种元素且比例不同的营养液，最终找到最适宜蒌蒿的‘营养套餐’。”

蒌蒿的吃法很多，如古人将其与鱼一起烹饪，所谓“蒌草，可以烹鱼”，就是说的蒌蒿。当然，现代人烹制蒌蒿的方法更多，如清炒蒌蒿、蒌蒿烧腊肉、蒌蒿炒香干等。

扬州蒌蒿的分布比较广泛，一般采食多选择近水的地方。每年春季，有不少人去长江边采摘野菜，蒌蒿就是其中之一。明代高邮人王磬的《野菜谱》，就记述有关于蒌蒿的歌谣：“采蒌蒿，采枝、采叶还采苗。我独采根卖城郭，城里人家半凋落。”

高红胜介绍，经过试验，蒌蒿适宜用基质栽培，生长旺盛，且健康安全，“而基质栽培蒌蒿，意味着蒌蒿也可以走进千家万户的阳台。”

“只要在阳台上放一两盆，春天里就可以吃到几茬新鲜的蒌蒿。”高红胜说，蒌蒿的萌发能力很强，就像韭菜一样，割完一茬后又会再次生长，这样一个春季就可以长几茬。“而且，阳台盆栽还有一个优势，就是可以在冬天栽植，因为阳台既通光，又保暖。这就相当于延长了蒌蒿的消费时间。”

盆栽蒌蒿会不会太少还不够炒一盘？高红胜说，其实蒌蒿的折耗是比较少的，它不像茼蒿折耗那么大，“加上它萌发能力强，一般一到两盆肯定是够的。”

“当然，要让更多人吃上蒌蒿，最好的办法就是产业化种植。”高红胜说，这也正是人们研究蒌蒿的目的。

来源：中国青年报客户端