面疙瘩怎么炒好吃又简单（这面疙瘩）

十几年前吧，我和老公还在谈恋爱期间，我们在红庙附近租了个两居室居住，一是图上班方便，离公司比较近，二是附近有很多便宜的好吃的吃食、馆子。比如楼下靠公交车站的朝鲜冷面，冬天来一碗，那个冷、那个酸爽让人一辈子难忘，当然在北京就少不了老北京著名小吃卤煮火烧、炒肝、糖火烧、豆汁等等，对了还有全国闻名的全聚德烤鸭，倒是吃过几回，除了贵之外个人觉得还没便宜坊、紫光园的好吃。红庙附近有家紫光园的店，离我住的不远，溜达着就能过去。紫光园的店门口那时候常常有排长队买小吃打包拎回家的，禁不住好奇我也进去吃过几次，特别是那里的烤鸭、红烧牛尾、烤鲜羊肉串、芫爆散丹等菜，那是必点，好吃不贵。虽然去吃的大都是整个家庭或者年龄大的人，但我和老公瞬间就喜欢上了，看来吃货是不分年龄的。紫光园是清真馆子，而且有一道老北京的特色菜“炒疙瘩”，那个必须推荐的。

炒疙瘩，色泽深黄，里面的疙瘩与绿色蔬菜黄绿相映成趣，食之，劲道而又绵软，滑溜、醇香可口，越嚼越香。至于老北京炒疙瘩的由来，就不得不说到和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了个饭馆，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很是不景气。有一天，店里有十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩开始发愁，就把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比黄豆略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处，晾干。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。这就是“炒疙瘩”的由来，每道美食背后都有一个或温馨、或动人的故事，美食因此才丰富起来。

今天给大家分享的“炒疙瘩”所用的食材有面疙瘩、胡萝卜丁、大葱丁、鸡肉丁、香菇丁等。众所周知，小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效；而胡萝卜丁则富含胡萝卜素，能增强身体免疫力，有益肝明目的作用，对眼睛特别好；而大葱则刺激食欲，帮助消化，且能维护心血管健康、杀菌、抗感冒，特别适合冬天吃；鸡肉肉质细腻、滋味鲜美，且营养丰富，能温中补脾，益气养血；香菇则素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养食品，且味道非常鲜美。“炒疙瘩”将这么多食材，一网打尽，不仅饱腹而且养眼，怎一个“香”字了得？冬天这菜要多吃，既是主食又是菜，对眼睛特好，孩子常吃身体棒。

【炒疙瘩】下面说下制作步骤

准备食材：面疙瘩500克、胡萝卜1根、干香菇5朵、大葱1节、鸡胸肉1小块

1、先把干香菇用温水泡发去根蒂，切小丁，胡萝卜去皮切小丁，大葱切末，鸡胸肉去筋膜，切小丁，先来腌制下肉丁，放料酒半勺，生抽半勺，淀粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟入味

2、再烧一锅开水，把面疙瘩放进去煮至8成熟，捞出后过凉水备用

3、另起锅倒入食用油，先倒入葱末和香菇丁炒出香味

4、胡萝卜炒至稍微变软，用铲子扒拉到一边，再倒入鸡肉丁

5、快速把肉丁翻炒至变色，再倒入1勺老抽调色

6、紧接着把熟好的面疙瘩倒进去，快速翻炒，以免粘锅

7、最后倒入1勺盐，1勺胡椒粉，适量鸡精，翻炒1分钟左右，即可关火装盘出锅

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