三鲜焖土豆的做法（解锁土豆新吃法）

酱香土豆煲，解锁土豆新吃法，酱香浓郁的下饭菜

广东菜中有一种烹饪手法叫做煲仔菜，如果追溯煲仔菜的起源，应该是和煲仔饭有很大的关系。相比于煲仔菜来说，煲仔饭的普及程度就很高，而煲仔饭距今已经有2000多年的历史，在，2000 多年前 《礼记注疏》就有制作煲仔饭的记录。煲仔菜的做法和煲仔饭有相似之处，最大的区别应该是包菜中没有放米饭一起焖煮。

煲仔菜中可以用的食材很多，煲仔菜的一大特点就是酱香味道浓郁，而且都是用比较耐煮的食材来做煲仔菜。家里正好有一些土豆，做一锅酱香土豆煲，满屋都飘着酱香味。酱香土豆煲里面没有放肉，只用了一些土豆加上香菇，但是这道菜因为火候到位，所以也是一道很好吃又十分下饭的菜肴。

酱香土豆煲做法非常简单，和煲仔菜一样，需要先把食材都准备，这些食材要先下锅炒一下，然后加水将食材炖煮出香味。想要酱香土豆煲味道好，在做菜的时候一定要加适量的豆瓣酱，这是让一锅酱香土豆煲好吃的关键，也是酱香土豆煲酱香浓郁的秘诀。

【菜名】:酱香土豆煲

【所需配料】:土豆、香菇

【烹饪过程】：

1、做酱香土豆煲用到的主要食材是土豆和香菇，准备两个大小适中的土豆，去皮切成滚刀块。香菇洗干净之后，把香菇的根部用厨房剪去掉，剩余的部分用手掰碎。

2、蒜片切一些，干辣椒切段，锅里放入炒菜油，烧热后将蒜片和干辣椒段加入锅中，八角放一颗，最好加一点花椒一起炒出香味。

3、锅中的所有调料都炒出香味后，在锅里加上2勺黄豆酱，黄豆酱用油炒之后，味道会变得格外香，炒香后的黄豆酱做出的酱香土豆煲也更入味。

4、黄豆酱爆炒之后，把土豆倒入锅里，让土豆块和黄豆酱混合，土豆先炒再炖味道更好。炒土豆块要注意，不要把土豆表面炒糊，不然会影响菜的味道。

5、土豆翻炒几分钟后，将准备好的温水倒入锅里，水量要超过土豆，温水加入后将火调大，煮到锅中的水沸腾。

6、这个时候要把香菇下入锅里，香菇要比土豆好熟，加入香菇后等锅里的水再次烧开后，加入适量的老抽上色。这个时候转成中小火，在炒锅中先炖10分钟。

7、将小锅清洗一下，炖煮好的酱香土豆煲连食材带汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖再开火加热焖煮10分钟后关火。

8、等到时间到了开锅，可以最后加盐进行调味，上桌之前撒上一小把葱花，满屋都是酱香的味道非常诱人。

【烹饪技巧】：

1、土豆要选黄壤的，这种土豆炖好之后更面。

2、汤汁可以多放一些，不然炖到中途可能会干锅，后面再加水会影响味道。

3、水加的多也不要担心，酱香土豆煲中的汤汁也是很棒的，拿来拌饭非常好吃。

4、做酱香土豆煲要放黄豆酱，想要香辣味浓一些，出锅前可以切点辣椒加在里面。