十款家常菜土菜让食客都竖大拇指（这些菜又土又丑）

上个周末吃心写了杭州的面，这个周末飞到广州吃两天，今天就写一家我之前吃到的神奇小店吧。

这间饭店名叫“腰记”，从广州市中心打车，四十分钟开出三十多公里，导航显示到了番禺化龙的地界，一下车，先吃了一鼻子灰……饭店正在装修，我们差点儿以为吃不上，我微博发了这张照片，立即有番禺人留言表示很欣慰：本地人最喜欢的老店终于翻新了！

门外分明是工地，进来就发现厨房收拾得一尘不染，鲜果也切得干干净净。

大老远来，二话不说，把招牌菜点了一轮，店里的菜，一个个看着丑丑的、土土的，但凡吃到第一口，我们都咬着筷子头，互相交换惊异的眼神，这是什么神奇的食材和做法啊？

西洋菜煲猪骨 看着就赞

这道鸡是店里的名菜，原本叫“干逼鸡”，可能是觉得不雅，改成了“干迫鸡”，但无论如何都是将一只鸡的美味潜力逼迫到极致，表皮出奇的干香，鸡肉嫩滑又蕴含复合味、连骨头都透着异香！

吃完一盘鸡，盘底不见油，令人叫绝，正好走来一位阿婆，我赶紧请教是怎么烧的？

阿婆的粤语我听不大懂，大致意思是：生鸡斩件，用广东米酒和腐乳汁腌渍，轻拍生粉，滚油煎到八成熟出锅，再放蚝油生捞……最后一句听懂了：“这个菜，我发明的！”原来是碰到了老板娘啊，阿婆说完就闪身，片叶不沾身。

柚皮炆鱼肠，用眉州产的柚子，取海绵层的囊，反复浸水、去苦褪涩，要花上好几天的功夫才能入菜；鱼肠呢？用小竹片刮去肠壁上的粘液，炒香后与柚皮一同焖煮。柚皮细致软韧，每一个气孔都吸足了鱼油，又反衬出一股清香，不起眼的边角料食材，广东人总有办法变废为宝。

莲藕粉，看着敦实的一钵，其实是一道费力的功夫菜——新鲜的莲藕，在一种叫沙盆的容器里徒手摩擦成藕蓉，其功力大致相当于潮汕手打鱼丸或者葵花大斩肉吧。肉粒、虾米和干贝爆香，拌进藕粉，先蒸后烤，上桌前淋一层油，让质朴的藕粉迸发出灵光，一勺入口，爽滑鲜甜，新奇体验。

泥虾蒸鱼，新鲜无敌，这是什么鱼呢？上菜的阿姐指着鱼尾巴讲：“这叫黄尾鱼，野生的哦，珠江入海口才有的，就在离我们这儿不远的莲花山下！”

那么泥虾又是啥？“用海里的新鲜小虾，放盐和酒腌渍出来的呢！”

大概是听到了我们的对话，刚刚那位阿婆在隔壁桌朝我招招手，他们自家人开了一桌吃午饭，我跑去，阿婆用筷子指着桌上橘红色含混的一碗说：“这就是泥虾，不常见的食材，我们家是放了一年左右的，越陈年越咸，下酒菜！”

刚刚好我们从上海带了酒，赶紧敬老太太一杯，她拿着喝干邑的小杯子，一口干！阿婆好酒量！

老人家也不见外，指着一桌菜：“这都是我们自家烧的，吃！”

我脸皮厚，每个都夹了一筷子：润肠蒸鱼干，浓！鱼塘走地鸡，香！

面豉仔姜花肉，是番禺农家做法，自家晒了黄豆做豆豉，仔姜嫩又不失辛辣，和猪肉一起连皮都烧化！

我赞叹不已，阿婆笑眯眯，伸出一只布满老茧的手给我看，小店1980年开业，早年都是她亲自下厨烧菜，据说为了自己进货，还是番禺第一个拿到摩托车牌照的女性！如今老太太七十多岁了，依然精神奕奕，带着珍珠耳环，头发油光亮。

临走了阿婆把我们送到门口告别，我最后忍不住问：饭店为什么取名叫“腰”？“因为这是老板的乳名啦！”

这两年行走江湖，吃心一直有个念头，写一个系列叫“中华有神店”，记录那些我旅行时吃过的神奇小店，它们或许有点遥远，也丝毫不起眼，可能是一间本地的老字号，也可能是国道边的小馆子，但却是美食的生动存在——吃心想与你分享那些奇妙有趣的食物，也想记录我遇到的可爱又能干的平凡人。

以下是我写过的一些，点击可见：

顺德美食天堂 双皮奶 陈村粉 伦教糕

广州把煲仔吃穿

番禺午夜猪杂

湛江生蚝吃到饱

成都 苍蝇馆子 干海椒抄手

重庆火锅啊 辣子鸡水煮鱼

杭州：小本鸡 片儿川：方老大

靖江蟹粉汤包

南京粉丝汤

湖州好风物

扬州那些叫春的早茶

温州小吃风情录

淮扬菜的老家

黄山臭鳜鱼

盱眙小龙虾

武汉热干面

大同凤临阁

武夷问茶 肉桂水仙

云南香格里拉 我们玩得不一样

哈尔滨人生何止一串

青海湖新开牛肉面

新疆的路与肉 撸最亮的串

敦煌 中国人都应该去看看莫高窟

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