长期喝开水冲鸡蛋的危害（经常吃开水冲鸡蛋）

开水冲鸡蛋，一直都颇受欢迎的。

一方面是因为做法非常简单，一颗或两颗鸡蛋打散，冲入沸水，加点白糖、香油就制作完成。

另一方面是快捷，比泡面还要节省时间，小时候上学起晚了，来不及了吃早餐，就喝上一碗开水冲鸡蛋。后来上班了，也经常听闻同事们喜欢将“鸡蛋茶”当成早餐，认为比煎鸡蛋等做法要营养，又省事。

再者，不少人遇到嗓子疼上火，口腔溃疡，喜欢喝开水冲鸡蛋，说是能“败火”。那么，事实真的如此吗？

我不这认为，不建议经常吃开水冲鸡蛋，先不急于反驳，看完以下讲的3个原因，再下定论不迟。

沙门氏菌是对人体健康有害的致病菌，被这种细菌感染的鸡蛋，一旦我们过多摄入，很容易轻则导致腹痛腹泻、肠道疾病，和寄生虫病，重则是食物中毒。

我查了下资料，得知各种日龄的鸡均可感染沙门氏菌，以产蛋鸡最易感（来源：头条百科鸡副伤寒）。而在“互动百科”里面，则表明有3/4的鸡群，在某一阶段会感染上一种或多种沙门氏菌。

有部分鸡感染了此细菌，看起活泼乱跳与正常鸡无异，也能产蛋。但是，产下的鸡蛋很可能携带有沙门氏菌：

1、鸡蛋的形成，是从卵巢到输卵管，再到子宫里孕育，最后从产道排出体外，整个形成过程中包裹着很多微生物。如果母鸡本身带有致病菌，那么鸡蛋内部可能有沙门氏菌。

2、鸡感染了致病菌，产道和粪便里都有沙门氏菌，或者鸡舍里有病菌，鸡蛋壳很容易被沾染上。如果贮存不当，病菌依旧能通过蛋壳的气孔进入鸡蛋内部。

据统计100个鸡蛋，大概30%的蛋壳表面被污染，一个蛋卵黄带菌（来源：现代食品微生物学第七版.美）。

或许你觉得鸡蛋感染病菌率这么高，为什么少听到有人吃了食物中毒呢？

这是因为沙门氏菌不耐热，所以，像咱们平时煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒蛋都是高温烹饪，沙门氏菌很快就灭亡了，当然没有问题。

可是“开水冲鸡蛋”并不算高温烹饪，一两分钟就能食用，高温杀菌持续时间不够。虽然开水的温度有100℃，但是鸡蛋液和碗具都是冷的，会抵消掉部分热能，达不到高温杀菌消毒的要求。

1、生鸡蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这些物质在80℃时仍有活性，会影响到人体对鸡蛋营养的吸收。

长期以此法食用可能导致生物素缺乏等营养问题，鸡蛋营养再均衡，如果不能充分吸收又用什么用。

2、开水冲鸡蛋，等于是鸡蛋 开水 白糖 麻油组成的营养，有的人却说得神乎其乎能“去火”等作用。其实这跟蛋花汤本质是相同，鸡蛋和开水碰撞，并不产生新的物质或突然营养成分变得更多。

1、如果早餐连续吃一个月开水冲鸡蛋，先不说病菌的问题，由于缺乏碳水化合物，可能会摄入营养不均衡。其次是恐怕都吃腻了，毕竟是甜口食物。再者，白糖热量也高，吃多了并不好。

2、我之前的一篇问答也有写过“开水冲鸡蛋”看法，底下有不少评论留言，大致是说他或爷爷奶奶喝了多年，相安无事还活到百岁以上。以此来反驳我的观点。

其实这就是典型的“幸存者偏差”，心理学上有一个概念叫做“幸存者偏差”，意思是说只能看到经过某种筛选之后的信息，而产生的结果，没有意识到筛选的过程，因此忽略了被筛选掉的关键信息。

举个例子：“读书无用论”，有的人一直坚持此观点，认为那些辍学去打工，没有什么学历，后来却当成了大老板，赚得盆满钵满，于是产生了“读书无用论”的缪论。

然而实际上，打个比方，100个没读书或低学历的，有成就的可能是5个，人们只看到这5个好的。而100个读书的，可能有80个成功，但人们会拿20个失败的来反驳。

说回到开水冲鸡蛋，确实有的人喝了啥事没有，毕竟每个人的自身免疫功能，都是存在个体差异，而且有波动。如果长期食用，某天身体免疫力低，恰好鸡蛋带有病菌，即使摄入的致病菌数量不多，亦有可能感染。

如果你实在是爱喝鸡蛋茶，不妨用更安全的方法。

1、用新鲜的鸡蛋，最好是一个星期内的鸡蛋。

2、条件允许的话，用巴氏消毒的生鸡蛋，但是现在这类鸡蛋较少，价格也比普通鸡蛋贵。

3、必须用100度的沸水，鸡蛋先充分打散有利于熟化，冲入沸水后拌匀，盖住多闷一会，才能较彻底杀菌。最妥善的做法，还是水烧开，倒入鸡蛋液煮熟。

4、少放白糖，少放油。

鸡蛋虽说是营养成分较全且丰富的食物，但是不建议长期食用“开水冲鸡蛋”，不怕一万，就怕万一。鸡蛋有更营养、快捷、安全的做法，所以何必冒险，为口腹之欲喝开水冲鸡蛋呢！

私塾师兄（完）