8寸轻乳酪蛋糕做法过程(入口即化的轻乳酪蛋糕)

8寸轻乳酪蛋糕做法过程(入口即化的轻乳酪蛋糕)(1)

轻乳酪蛋糕,又称轻芝士蛋糕。既有芝士的浓郁口感,又不会让人觉得腻。外面店里至少一个要30元了吧。咱们今天在家做,这30元的成本都不到,至少能做出两个来。

这依然是我ACA烘焙明星大赛的参赛作品。倒不是自己的水平有多高。还是那句话,借此机会来提高自己的烘焙水平,掌握更多的烘焙技巧。所以此篇只算做分享,望喜欢烘焙的亲们能多交流、指导。

另外您可别跟我算烤箱、电费这些啊!因为一次看好像是不便宜,但这属于一次投资长期受益啊,平均到每一回上就算不了多少了!

8寸轻乳酪蛋糕做法过程(入口即化的轻乳酪蛋糕)(2)

材料:黄油50克,奶油奶酪170克,玉米淀粉10克,白砂糖50克,牛奶170克,蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉50克

数量:两个6寸,或者一个8寸

烘烤:水浴法,180度15分钟,然后转130度50分钟

制作过程:

1.全部材料准备好;

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2.牛奶、奶油垦丁、黄油同入一盆;

3.小火隔水加热,用手动打蛋器搅拌至完全融化;

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4.放到手温时,加入蛋黄,搅拌均匀,如果有颗粒状,最好能过一遍筛更细腻;

5.将面粉和淀粉筛入奶油糊中;

6.搅拌均匀,呈丝缎面般垂落;

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7.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入15克白糖;

8.中速打出细腻发泡时,加入15克白糖;

9.继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时,加入剩下的20克白糖;

10. 继续中速打发,提起打蛋头,蛋白糊呈较大的弯钩时,打发结束;此时开始预热烤箱180度;

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11. 取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中;

12. 用翻拌的方式,混合均匀后倒回蛋白糊盆中;

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13. 用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊;

14. 将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中,轻震几下,震出大的气泡;

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15. 烤箱已经预热好,将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层,再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里,水要加够,中途最好不开烤箱门了,此为水浴法,先180度15分钟,再转130度50分钟;

16. 时间到,不要着急取出,放在烤箱里焖15分钟再取出,冷藏后的口感更佳。

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小贴士:

1.奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒,如果搅拌不均匀可以过筛,让其更加细腻;

2.蛋白打发不宜太硬,会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果;

3.温度和时间视自家的烤箱来调整,我的蛋糕一个裂了一个未裂,还有待进一步研究以提高。

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