美食摆盘艺术让价格翻好几倍（创业课堂如何让美食焕然一新）

人都是视觉动物，美好的事物会更容易吸引眼球，一道道精致好看的菜品上桌，食客总会忍不住让手机“先吃”，而用餐的过程也变成了一种享受。

极其实再平凡的食材，都可以借助摆盘装饰技巧去呈现出不一样的感觉，老旧的菜品经过厨师巧妙有新意的盘饰后，就会焕发出全新的美感，甚至重塑了菜品的灵魂和气质，色、香、味、形等都得到了质的升华。

而这些摆盘装饰技巧不局限于高档餐厅，我们创业开店的每一个伙伴都可以学起来，去提升菜品逼格和颜值，比如披萨、沙拉、意面、焗饭、牛排、汉堡、炸鸡、三明治、浓汤、甜品等，一些本就可食用的食材 也能让美食焕然一新……

美味的特色酱汁，赋予了披萨、意面、牛排等西餐料理独一无二的灵魂，不仅可以让食物的口感风味升华，在出品摆盘时也可发挥装饰作用，瞬间提升餐品逼格。

酱汁盘饰的常用手法有转圈法、Z字法、勾划法、转盘法、点缀法、摔酱法、杯压法、压磨法等。应用时要考虑酱汁的稀薄度，还要善用厨房内的小工具，比如叉勺、挤酱瓶等。

可食用花卉是非常不错的装饰选择，缤纷的色彩带给视觉美的享受，芬芳的香气唤醒嗅觉愉悦的神经，真正是让人垂涎不已……

摆盘装饰常用的可食用花卉有三色堇、金莲花、琉璃苣、黄金节瓜花、紫罗兰、南瓜花、欧洲山芥花、紫花地丁、旱金莲、玫瑰花、樱花等。

清新爽脆的时蔬亦是摆盘装饰的上好利器，比如小番茄、红萝卜、茴香根、水果黄瓜等。还有更精致小巧的微型蔬菜，比如红酸模、叶甜菜苗、紫苏苗、洋葱苗、玉米苗、斯卡纳苗等，都有助于提升菜品逼格。

西餐料理中，香草的应用非常繁多，有不同的用法和搭配的技巧，各类香草独特的形象也让西餐料理更添新意，比如芝麻菜、薄荷、莳萝、罗勒叶、欧芹、迷迭香、百里香、鼠尾草、龙篙等。

在西餐料理中加入酥脆的膨化谷物（比如家乐氏）和坚果，不仅能提升餐品的营养价值、丰富餐品的口感层次，也能起到较好的装饰作用。

比较常用的坚果有开心果、核桃仁、腰果、松子、杏仁、扁桃仁、黑芝麻等。在披萨、沙拉、意面、煨饭等西餐料理中都有不错的修饰作用。

橄榄油是非常不错的烹调用油，而在餐品出品摆盘时可淋上些许特级初榨橄榄油，增添淡淡清香，又能提升餐品整体的色泽品相，还能达到盘饰的作用。

海盐和黑胡椒是西餐料理烹调的基础拍档，在餐品表面撒上现磨的海盐和黑胡椒，颗粒感更强，餐品滋味也更鲜香。如果选用带有混合色彩的海盐和黑胡椒，视觉呈现上会更为惊艳。

水果自带芬芳香气，而且色彩缤纷，用亮丽、混搭、冲击的视觉效果，瞬间吸引食客眼球，挑逗嗅觉和味蕾。比如草莓、樱桃、蓝莓、树莓、苹果等。另外一些色彩鲜亮、口感突出的果干也是不错的装饰好物，比如蔓越莓干、葡萄干等。

以水果为主食材的西餐料理，在摆盘时还可利用筛网和糖霜/可可粉等进行装饰，让餐品呈现更具立体感。而对于荤食类或素食类西餐料理，在摆盘时可利用现刨的帕玛森干酪来调味&装饰。

学习烹调技艺，学习盘饰技艺，碰撞艺术灵感，提升菜品美感。摆盘装饰要精心去设计，视觉与味觉要掌握平衡。菜单上的旧菜品“脱胎换骨”依然可以绽放新活力，玩出潮流范儿.....

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