宏量营养素的质量怎么算（宏量的营养学一）

原子：构建自然界的基石

在自然界已经识别的103仲不同的原子或元素中，人体含有约3%的氮，10%的氢，18%的碳和65%的氧。这些原子在营养素的化学成分中发挥重要作用，构成了人体生物活动物质的结构单元。

由两个或两个以上原子结合组成一个分子，分子的特性取决于特定的原子以及这些原子的排列。葡萄糖是由其分子内24个原子的3种不同排列方式所构成的糖。原子间共同分享电子构成的化学结合键，这种情况发送在氢原子和氧原子结合形成水分子的时候。正电荷和负电荷之间的引力就是键，或叫做“化学结合剂”，它能够使原子结合形成分子，当两个或更多分子以化学键结合在一起时，就会形成一个大的集合体（物质），这个物质可以是气体、液体或固体的形式，取决于分子间的相互作用力。通过移出、转移或交换电子改变作用力，能够释放能量，其中有些能量是细胞功能的动力。

碳：多功能元素

除了水和矿物质外，所有营养素都含有碳原子，体内几乎所有的物质都是由含碳的（有机）化合物组成，碳原子与碳原子和其他元素的原子间共享化学键，构成了庞大的碳链分子。碳、氢和氧原子间的特定结合，形成了脂类和碳水化合物，再加上氮和某些矿物质便构成了蛋白质分子，碳原子与氢、氧和氮原子连接构成了人体精确结构的基石。

碳水化合物的性质

碳水化合物是一类包括单糖、双糖和多糖的有机分子，所有活细胞都含有碳水化合物。除了乳糖和少量来自动物的糖原外，植物是人类膳食中碳水化合物的主要来源。正如碳水化合物这个名词所提示，它含有碳和水。碳、氢和氧原子的结合形成了碳水化合物（糖），他们有通用的分子式，（CH2On），在这里n可以是3-7个碳原子，以单键的形式与氢和氧结合。营养学家们最关注的是含有5-6个原子的碳水化合物。

植物在光合作用中伴随其他碳水化合物的合成会合成葡萄糖。葡萄糖含有6个碳、12个氢和6个氧原子，化学式（C6H12O6），每个碳原子又有4个结合位点可以与其他原子结合，包括与碳原子结合，未与其他碳原子结合的碳键仍然有“多余空间”可以接受氢（仅一个结合位点）、氧（两个结合位点）或氢氧根（OH）。果糖和半乳糖是另外的两个单糖，与葡萄糖的化学式相同，但是碳-氢-氧的结合方式有少许不同。这使得果糖、半乳糖和葡萄糖各自有其独特的功能，每个都有其特殊的生物化学特性。

碳水化合物的种类和来源

碳水化合物分为四类，包括单糖、双糖、寡糖和多糖。在分子内相连单糖数可区别每种碳水化合物的类型。

①单糖

单糖分子代表了碳酸化合物的基本单位。自然界中存在的单糖超过了200种。环状结构中碳原子的数量决定了单糖的类型。碳原子数以希腊文编号，用“ose”结尾，表示代表的是糖

②双糖和寡糖

两个单糖分子结合形成双糖或二糖，单糖和双糖同称为糖或普通的糖。每个双糖都含有葡萄糖作为主要成分，最具有营养学意义的双糖有三个1：蔗糖，2：乳糖，3：麦芽糖。 寡糖：单糖残基结合而成，寡糖的主要膳食来源是蔬菜，特别是豆科植物的种子。

舌头尖上的受体能够识别不同的糖。甚至能够识别某些非糖类物质。糖甜度的改变以每克为基本单位。例如，果糖的甜度无论在酸性或寒冷条件下都几乎是蔗糖的一半，由于甜度的差异，有些糖能够改善很多食品的适口性，于是增进进食的感受。

当然往后还有脂类，蛋白质等等，小编会陆续更新。