毛蚶 毛蛤（蛤蜊蛏子毛蚶）

贝类海鲜叫法吃法经验分享

每次去海边城市旅游肯定需要尝一尝当地海鲜，贝类属于最为海产品中的一大类，味道鲜美价格也实惠，当然受到好多网友的青睐，但每次站在海鲜大排档前看着琳琅满目的贝壳，都不知道他们叫什么，只能“这个”“那个”点点，如何吃法还得问问老板，常受鄙视，小编这里分享下对各种贝壳种类和吃法的认知，不算科普，因为我也不知道说的对不对。如有说错，请各位网友见谅，轻喷。

海鲜大排档

一、生蚝/牡蛎

生蚝我们生活中最常见的贝壳类，没有之一，不但遍布国内沿海各城市，还遍布街头各烧烤摊。属于牡蛎科。

牡蛎外观形状不规则如石头，两个贝壳不同，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，内部闭壳肌发达，较难开壳，以生吃出名故多叫”生蚝”。锌含量较高，具有强肝解毒之功效，据说有壮阳之功效。另外还有一厨房调味品-耗油来至于牡蛎。

牡蛎（生蚝）

海边夜排挡多以蘸酱生吃为主，街边摊以蒜蓉烧烤为主。当然也有煮的，以牡蛎豆腐汤为常见，炒的以牡蛎炒蛋为主。另外更是少不了厦门的美食海蛎煎。这些多以小牡蛎为主。

烤生蚝

海蛎煎

二、扇贝

扇贝又叫海扇，外壳规整干净，扇贝肉分布均匀，中间有个大的闭壳肌，长得有的像荷包蛋，常与生蚝一起分布于各个街边烧烤摊和夜排挡。可与生蚝并称烧烤双杰。因外面规整卖相较好，也多见于各大酒店餐桌，多以蒜蓉烧烤和粉丝蒜蓉清蒸为主。

扇贝

另外扇贝还有一样出名的干制品，即扇贝避壳肌的干制品—干贝。

干贝

三、蛤[ge]（蛤蜊、文蛤、花蛤、油蛤）

蛤蜊是我们最常见的贝壳类，完全就是海鲜贝类的代名词。我们一想到贝类海鲜肯定首先想到的就是蛤蜊。蛤蜊，壳卵圆形，外壳略薄，外壳颜色各有不同，生活在浅海低。蛤蜊偏小，在海鲜中与生蚝扇贝的区别就是生蚝扇贝论“个”，蛤蜊论“斤”。

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

蛤蜊因外形和颜色不同种类较多，有文蛤、花蛤、油蛤等等。然后因国内地区差异，对蛤蜊的叫法也是很混乱，如街边常见的花甲店，多采用油蛤，却也叫花蛤，在海南也叫芒果螺。小编自己的分类是文蛤也叫蛤蜊外壳颜色偏白色或褐色；花蛤外壳颜色有花纹且花纹都不同；油蛤也叫芒果螺壳修长而壳光滑，表面泛油光。以上纯属小编自己总结，不知道对不对，请各位网友指导，不要喷我。

花蛤

油蛤（芒果贝）

蛤蜊种类太多，实在搞不清楚，但吃法多差不多，多以炒和煮为主，最有名的应该就是炒蛤蜊了，北方辣炒，南方清炒。像青岛辣炒蛤蜊也是很有名的，一个人往往可以干一整盘。其他还有蛤蜊蒸蛋，各种以蔬菜搭配的蛤蜊汤。

辣炒蛤蜊

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊冬瓜汤

四、蚶[han]（毛蚶、血蚶、魁蚶）

小编原先一直弄不懂蚶和蛤的区别，一直把蚶也归在蛤蜊一类中。这是因为小编的最爱血蚶一般在大排档都叫做“血蛤”。

小编目前的理解是：蚶与蛤蜊形状大小相识，区别在于蛤蜊贝壳多为圆弧状纹理，而蚶的贝壳为放射状凸起肋，另外蛤蜊壳比蚶壳要薄一点。

蚶的种类主要有毛蚶、血蚶和魁蚶。以热水烫下开壳生吃为主，肉质偏向于生蚝。其中毛蚶大小跟蛤蜊差不多，外壳黑不溜秋脏兮兮且长满毛；血蚶壳上突出肋规整明显，外壳白净，打开后里面汁水如血色，故名“血蚶”，也叫“泥蚶”，大排档多叫“血蛤”；魁蚶个头较大，常有手掌大小，同样是黑不溜秋脏兮兮长满毛，也成为“赤贝”。

血蛤虽然看着血腥，但小编还是被其鲜甜味道所折服，盛是喜欢，有兴趣的可以看小编关于血蛤的视频分享

毛蚶

血蚶（血蛤）

魁蛤

另外蚶还有一个广为流传的典故，因血蚶多为生吃，1988年上海因血蛤为传播介质甲肝流行，造成34万人感染，据说还破了吉尼斯世界纪录。所以海洋的环境保护很重要啊，海鲜生吃的太多，一旦海洋污染，我们将被各种病菌感染。

五、蛏[cheng]（蛏子、竹蛏）

蛏也是一种比较常见的贝类海鲜，常见的主要有蛏子和竹蛏两种。

蛏子外观为长方形而两头圆，外壳薄而多有白色斑块，外壳也经常有磨损，内部蛏肉与其他贝类海鲜有很大区别，蛏子肉一头有两个角，为进水管和排水管，一个吃东西，一个排泄废物，说白了就是一个嘴巴一个肛门。下部一个圆形肉柱为蛏子的角，蛏子吃法较多，有清蒸、水煮、爆炒、油炸和椒盐都有。当然还有比较有名的蛏子干。

蛏子

炒蛏子肉

另外还有一种竹蛏，竹蛏又叫蛏子王，个头比蛏子大。体型呈长圆筒状。体表光滑，披黄褐色外皮，有光泽，壳质脆薄（真的很薄，我都怀疑他要退化了）。竹蛏两个不闭合，一头为进排水管，多伸出课外，另一头圆肉柱为脚。竹蛏相对来说个头大且贵，大竹蛏论“个”卖，而蛏子都按“斤”卖。竹蛏吃法也较多，蒸煮炒烤炸各种都有。

炒竹蛏

烤竹蛏

六、贻贝（青口、淡菜）

贻贝又叫青口，贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆，壳薄，外壳黑色有光泽，看起来是脏兮兮。贻贝干制品也叫淡菜，贻贝肉质为灰白色，边缘为呈黑色。因肉质外形原因，舟山地区常叫他“十八岁”（实在太像，你懂得），贻贝不同于蛤蜊生活在岩石上(生蚝也生活在岩石上)。

贻贝（青口）

贻白吃法较多，可烧汤，可清炒，可水煮。但贻贝干还是比较有名的

炒淡菜

七、海瓜子

海瓜子多为一些白色的小贝壳小蛤蜊。应该属于蛤蜊一类，多为炒为主。

海瓜子

八、象拔蚌

象拔蚌因常常的鼻子闻名，又叫皇帝蚌。是海鲜中的贵族。据说营养很高，生活在深海海底，价格较高，肉质煮起来容易过老，所以以象拔蚌刺身为主。说个题外话，这外观，跟贻贝可真是一对啊

象拔蚌

象拔蚌刺身

以上纯属小编个人对一些常见的贝类海鲜理解，不算科普知识，纯手打，图片多来源于网络，有错误的请留言更正，轻喷。感谢网友支持，收藏关注头条号，小编分享其他美食。

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