野蘑菇怎么分辨毒菇（岭南毒蘑王教你识毒菇）

春意渐浓，白云山上生机盎然，各种菌类也开始生长。有“岭南毒蘑王”之称的广东省微生物研究所研究员李泰辉又一次登上白云山，寻找令人“闻风丧胆”的毒蘑菇——致命白毒伞，没想到半天之内就找到8株。

李泰辉表示，不少民间流传的“毒蘑菇识别方法”并不正确，反而是导致蘑菇中毒事件多发的原因之一！如果不吃鹅膏菌，将可减少九成左右毒蘑菇致死案例。

文/图 广州日报

全媒体记者秦松

研究蘑菇38年 “致命鹅膏”是他命名

在广东省微生物研究所的办公室里，今年59岁的李泰辉身边堆满了各种与真菌相关的书籍，其中不少还是他的著作。与毒蘑菇打交道，几乎成为他每天的工作内容，除了一年多次的野外调查，他的办公室里变成了蘑菇的展厅。在他的办公室楼上，还有一个华南地区最大的真菌标本馆，上世纪50年代的标本都能在此找到。自1980年以来，李泰辉就扎进了真菌研究的行列，发现、发表新物种超过150个，出版过多部专著。而在其中，他最重要的研究领域之一就是毒蘑菇，常被人们戏称为“岭南毒蘑王”。从2000年至今，他的团队已先后对100多起误食毒蘑菇事件的样品进行科学检测，为医院有针对性地治疗提供了重要科学依据。

“2000年3月，广州天鹿湖发生了9名外来人员误食致命白毒伞8人死亡的事件，当时很多人还一直以为它是个欧洲的物种，后来我们研究才发现，它是属于一个未发表的新物种。”李泰辉说。经过一系列确认工作，1年之后，他与杨祝良博士共同把它正式发表为新物种，从此这种毒蘑菇才有了它正确的科学名字——“致命鹅膏”。

再访白云山 半天发现8株致命白毒伞

日前，李泰辉带着学生们来到白云山进行野外调查。“每年我都要去白云山进行多次野外调查，这次发现了8株致命白毒伞。”李泰辉说，据不完全统计，世界上的毒菌种类达1000多种，已知具有较明显毒性的毒菌种类达400多种，我国已知毒菌有200多种，而广东有100多种。“每年3月~11月是毒蘑菇生长的季节，而广东毒蘑菇头号杀手——致命白毒伞,就是每年第一批毒蘑菇。”

致命白毒伞并非“浪得虚名”。2000年以来，李泰辉团队先后收到100多起医院或疾控中心送来的误食毒蘑菇事件的毒菇样品，据不完全统计，2000年~2017年，广东毒蘑菇中毒人数442人，死亡64人，其中仅致命白毒伞就引起中毒98人，死亡42人，其致死人数占广东毒菇中毒总死亡人数的66%，是广东毒蘑菇种类中致人死亡最多的剧毒蘑菇。

值得庆幸的是，在李泰辉团队的宣传带动下，如今越来越多公园设立了“毒蘑菇”警示牌，近年来广州发生的误食致命白毒伞事件已经大大减少。

哪些蘑菇不能吃？

广东发生蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科学的“毒蘑菇识别方法”。李泰辉说，正确的做法是：民间谬传不靠谱，相信科学更安全！事实上，许多毒蘑菇和食用菌的宏观特征没有明显区别，甚至非常相似，至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，有时连专家都需要借助显微镜等工具才能准确辨别。

“不吃鹅膏菌就能减少10%~30%的蘑菇中毒事件和90%以上的致死事件。在日常还要做到不吃不认识的，不吃不肯定的，不吃混杂的，不吃‘像我老家那儿种的’，不吃当地人不吃的蘑菇，那基本上就能达到零风险。此外，最好不要食用混杂的野生菌。”李泰辉表示。

误食毒蘑菇怎么办？

误食了毒蘑菇怎么办？对此，李泰辉团队建议：当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。无论哪一类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理，同时尽快与有关医院和卫生防疫部门（如广东省疾病预防控制中心、广州市疾病预防控制中心、广州市十二人民医院、事发当地医院等）有关人员取得联系，以便在医护人员的指导下进行进一步治疗。如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本，送有关部门（如广东省微生物研究所）鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案。

蘑菇中毒的机理十分复杂，对于不同的蘑菇毒性及患者不同的体质，医生常常要根据具体的情况采用不同的救治措施。随着科学的发展及临床经验的积累，医护人员可能有更科学有效的救治方法。患者应耐心听从医生等专业人士的意见积极配合治疗，不能大意，特别不要把“假愈期”误认为痊愈好转而中断治疗。

民间传言靠谱吗？

错误说法：“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”。

真相：这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等却极毒。毒蝇伞很漂亮，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒；但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。广东毒性最大的致命白毒伞是纯白色的，许多人却误认它无毒。

错误说法：“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”。

真相：实际上，著名毒菌——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。

错误说法：“与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒”。

真相：这种错误流传甚广，实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应，这实为臆测的谬传。

错误说法：“受伤变色、流汁液者有毒”。

真相：其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

错误说法：“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”。

真相：虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。