自制蛋糕为什么收缩（把蛋糕做成吃不起的样子）

下雨的周末闲着无事干，就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意，蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时，网友们直呼吃不起给点边角料就行。

看着网友们的戏言，你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难，只是在一些细节上要注意不然就会出差错。所以我整理写了我的制作心得希望能帮助喜欢烘焙的你，具体制作流程看看吧。

配方：低筋面粉65克、鸡蛋5个、可可粉10克、牛奶65克、玉米油35克、细砂糖50克、柠檬汁3滴、滚水20克（用于调化可可粉）、裱花袋1个

烘焙步骤：

1、根据配方的量把可可粉倒入小盆中，然后加入滚水搅融。可可粉根据个人的喜好和方便进行选择至于滚水温度大致在80度左右即可，搅融之后放置一边备用。

2、把牛奶及玉米油倒入盆中，用打蛋器搅打至乳化融合的状态。接着把冷藏过的鸡蛋进行蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中而蛋黄直接倒入面糊中。使用之字形的手法搅拌均匀，搅拌好的糊呈现顺滑的状态。

3、蛋清中加入几滴柠檬汁用于去除蛋腥味也能辅助蛋白的打发，蛋白很多网友打发不好其主要的原因在于没有使用冷藏过的鸡蛋。冷藏过的蛋清打发效果会更好，把五十克的细砂糖分两次加入。打发至提起打蛋器有个微弯的勾也就是中性发泡的状态，蛋白打发不到位或者过度都影响蛋糕的蓬发所以要注意。

4、把三分之一的蛋白刮入面糊中，采用翻拌的方式搅拌均匀。这一步不需要担心消泡的问题，记得把盆底的面糊往上刮翻均匀。

5、把面糊翻匀之后倒回蛋白盆中，采用翻拌、切拌的方式拌匀蛋糕糊。这一步必须注意手法避免蛋糕糊消泡影响蓬发，翻拌时切勿一直画圈这是最容易消泡的手法。

6、取150克蛋糕糊倒入小盆中与之前调融好的可可粉酱翻拌均匀，拌匀之后装入裱花袋中备用。

7、在金盘里垫上一张油纸或者油布，然后倒入刮平蛋糕糊。接着把裱花袋里的可可蛋糕糊均匀地挤压覆盖在上面，再用刮板刮平。此时还需要一个划画的步骤，采用对叠的方式手指伸入到盘底连续画出m形状再交替另一面依此划画。

8、再次刮平后摇一摇晃一晃，拿起烤盘震动几下震出大气泡。烤箱提前预热155度上下火中层烤制30分钟，时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。

9、出炉后撕去四边静候七八分钟，待温度降下后即可垫上油纸翻面撕去底布进行擀卷。如果你有烙印可以在翻面擀卷前烙印上自己喜欢的纹理，如此一个时下最流行的可可旋风卷就做好了。

地主小贴士：

1、鸡蛋一定要选择大的，大致克重在60克。

2、蛋白的打发是关键步骤

3、翻拌可可蛋糕糊注意手法

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