如何做粉蒸肉好吃不腻（教你在家做粉蒸肉）

大家好我是“小猫”，今天和大家分享一道非常好吃的传统美食“粉蒸肉”的做法，做法虽然有点复杂，但是确实好吃，也非常解馋。

小时候最喜欢的就是过年过节，因为只有过年过节、妈妈都会给我们做“粉蒸肉”来吃。记得做这道菜要花大半天的功夫。炒料、磨粉、腌制、蒸制，是需要很长的时间准备的，但是每次都吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！而现在市场上已经可以买到做粉蒸肉的米粉，配上方便调味料简简单单就能还原这道，但是和母亲做的味道还是有差别的。

今天看也是突然想起冰箱里还有上次做“粉蒸肉”剩余的蒸肉粉，也就想起了这道菜。正好家里边还有一块五花肉，于是就做了这道好吃的“粉蒸肉”和大家分享一下。每次做这道菜就会让我想起家的味道，大家看完是不是也会有同感呢？下面看看我的具体做法吧！

【制作主料】：五花肉400克、蒸肉粉50克

【制作调料】：豆瓣酱5克、红糖或者白糖3克、生抽5克、料酒5克、花椒面2克、姜葱适量

——制作方法和步骤——

【步骤一】：炒锅空烧烧热，将五花肉肉皮向下放入锅里烙一会，这一步是为了去除肉皮的异味以及残余的猪毛然后取出用刀把皮刮一下，把烙黑的刮去后用水冲洗干净备用。

【步骤二】：然后把清洗完的五花肉切成2-3毫米后的大片，差不多就是2个一元硬币的厚度，太薄了没有口感。

【步骤三】：把切好的五花肉放入盘子中，依次放入葱姜和豆瓣酱3克、红糖或者白糖3克、生抽5克、料酒5克、花椒面2克然后用手抓揉2分钟后腌制20分钟左右。

【步骤四】：红薯削皮之后切成大点的滚刀块，所谓的滚刀块（可以理解为不规则立体形）然后备。

【步骤五】：五花肉腌制好后，我们把葱姜检出来。然后加入蒸米粉混合抓匀，确保每一片肉上都要粘上米粉，再腌制10分钟左右。

【步骤六】：腌制差不多后，然后我们准备好一个大碗，把五花肉片朝一个方向挨着齐好后，把皮朝下放入碗中，同时把地瓜块铺在五花肉上边。

【步骤七】：蒸锅或大锅里放入足量（大量）的清水开大火烧开，水开后将装了粉蒸肉的大碗放里边，盖盖蒸制时间50分钟左右。

【步骤八】：蒸熟后，我们用一个盘子倒扣在大碗上，然后倒扣过来，把碗拿开后，端上桌开饭咯！

非常好吃的，看着就流口水的混合着五花肉的油香和蒸米粉的香气的粉蒸肉就这样出锅啦！

​——【技术总结之“小猫寄语”】——

（1）五花肉要选择肥瘦都很均匀的肉最好是1:1，五花肉皮最好烧制一下，这样可以去除肉皮的异味以及残余的猪毛这样蒸出的肉更香。

（2）五花肉切得不要太薄，太薄口感不是很好。

（3）蒸肉粉可以上超市买，也可以自己制作（把米，适量花椒、橘子皮一起放入锅中炒熟，然后用粉碎机打碎就可以，但是不要打的太碎）想自己炒制米粉可以给我留言，我会发自己炒制米粉的配方给你。

（4）红薯要切成滚刀块而不是片状，一是因为蒸制时间久，片状的话会太软烂夹不起来，二是滚刀块的话会留有更多的缝隙，蒸制的时候受热更均匀。

（5）喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，由于豆瓣酱和生抽都是咸的，尽量不要放盐，需要调整盐的用量，可以自己尝一下调整，糖是用来提鲜的加点的话味道更不错哦！

（6）红薯也可用南瓜，芋头等替代，由于蒸的时间比较长，锅中一定要多添水，喜欢吃软糯点的按这个时间蒸制即可，喜欢吃稍有嚼头的，可以缩短蒸制时间

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