厨邦酱油哪个最好吃 秘密都在配料表里

大家好，我是小语蔬食，今天给大家介绍买酱油时，秘密都在配料表里。其中最鲜的是厨邦，八珍排名靠后。

在三千多年前的周朝，中国就有做酱油的记载了，酱油是中国传统的调味品。好的酱油是由大豆、小麦、麸皮等纯粮加水和盐酿造而成。它色泽呈红褐色，鲜香味美，能增加菜肴的香味和色泽，有助于促进食欲。

好的酱油光是制作过程都得一年，并且发酵时间越长，酱油的品质越高。在发酵过程中，还会产生多种营养物质，比如氨基酸、有机酸、维生素B12，还能产生一种天然的抗氧化剂，能够抵抗自由基对人体的伤害，延缓衰老。

1.配料表越简单，酱油越纯正

买酱油时，首先要看配料表，纯粮酿造的酱油成分更简单。千禾酱油系列都做得不错，纯粮酿造，也没有各种添加剂。

如果酱油中额外添加了焦糖色、谷氨酸钠、酵母抽提物等添加剂，相对来说就不那么好。

其次，如果瓶身上有“配置”二字，属于配置酱油。配置酱油并不是纯天然，而是经过勾兑配置而成的，在这个过程中，相对来说有害物质会更多。买酱油最好选择有“酿造酱油”四个字的。

如果酱油瓶上有“佐餐”字样，属于可以直接拌饭吃的酱油，这类无论是口感上还是安全性上都会比普通酱油更高。

2.脱脂大豆制作的酱油成本更低

看酱油配料表时，要注意看用的豆子是纯大豆或者脱脂大豆，脱脂大豆其实是提取豆油后剩下的“豆渣”，它的成本更低。

但是用完整大豆制作的酱油因为保留了油脂，能最大程度地保留酱油的风味，口感也更香、更醇厚。

3.高盐稀态发酵的酱油更好

酱油发酵分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵。

低盐固态只需21天就可发酵完成，好处是可以提高酱油的生产速度；而高盐稀态发酵时间一般在6个月以上，更长的甚至有一年以上，发酵时间越长，酱油风味越佳，营养价值也会更高。所以买酱油最好选择高盐稀态发酵而成的。

2018年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌的酱油进行检测， 包括同品牌的高价酱油和普通酱油，以下是参与评测的酱油品牌。

下图是这22款酱油中关于氨基酸态氮的测评结果。氨基酸态氮含量越高，说明酱油越鲜，风味越好。

从上图可以看到，最鲜美的酱油是厨邦生抽，就是普通价格的那种。老恒和的也不错，八珍和欣和的高价酱油也很鲜美。鲜味排在最后的是八珍普通价格款、金兰酱油、万字酱油和珠江桥酱油。而加加酱油、海天酱油属于普普通通的，不好也不差。

买酱油时，首先看配料表，优先选择纯酿酿造、无添加剂的。其次，选择完整大豆酿造的酱油风味会更醇厚，高盐稀态发酵的酱油更鲜美营养。

从测评结果来看，厨邦生抽从味道上来说会更鲜美，千禾酱油胜在无添加、高盐稀态发酵营养价值高。

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