羊肉烩面的正宗做法教程（烩面这样做味道鲜美）

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

肉夹馍可是日常生活中的百搭食物，配擀面皮，配羊肉泡，配粉汤羊血，配饸饹面都是可行的，只要你的饭量足够的大。有小姑娘经常会问，肉夹馍里面有肥肉常吃会不会发胖？这个你完全不用担心的，据说肉夹馍西施天天吃肉夹馍，结果一段时间下来腰肢纤细，十分健美，并没有发胖。原因还是肉夹馍肥而不腻，吃了是不会发胖的。

河南烩面

河南烩面

河南烩面

首先： 食材 面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮 、 肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝

步骤：1.面粉放入盆里加入盐搅拌均匀然后加入水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。

2 时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻，盖上湿布醒半个小时，这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。

3 醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。

4 在将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时，烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。

5 把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水，然后放入锅内放入清水烧开，撇去汤上面的血沫，然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，在用文火煮2个小时。

6 把粉条先用清水泡软，木耳用清水泡发后撒成小的块，黄花菜泡好好去除根后切成段，海带丝泡发备用。

7 等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片，另起一个锅，锅中加入适量的羊肉汤汁，把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。

8 然后开始拉烩面，取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长，边拉边上下抖动，将面片拉薄拉长，然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。

9 等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。做法二 用料：烩面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海带丝、千张、葱、番茄、盐、南德料。1 把食材都准备好，豆芽洗干净去掉豆芽的根部备用，青菜洗干净，千张切成细丝，海带丝用水泡发，番茄切成块，葱切成段，把羊肉切成块。2 炒锅里加入少许的油烧热把羊肉块放进去炒，炒到肉变色锅中没有水分，然后把葱段和蒜片放进去翻炒均匀，炒出香味后加入番茄块一起炒。

肉夹馍 如图

肉夹馍

肉夹馍

肉夹馍

首先： 食材 面粉 酵母 泡打粉 猪板油 花雕酒 生抽 老抽 五花肉 高汤 大料 干红椒 红泡椒、冰糖

步骤：1.将面粉，酵母，泡打粉，猪板油，倒入冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。

2.面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，然后用手掌压扁，放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。

3.带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入大料、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽，老抽。

4.中火煮30分钟后，转小火慢炖1.5个小时，捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。

5.夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁，就大功告成

以上就是 烩面与肉夹馍，烩面这样做味道鲜美，经济实惠，带上肉夹馍就绝配了，喜欢我的 “评论点赞关注 转发”，大家好了吗？赶紧自己动手做一下吧！！！