为什么说冬吃萝卜赛人参(冬吃萝卜赛人参)

为什么说冬吃萝卜赛人参(冬吃萝卜赛人参)(1)

都说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,这转眼又到了一年冬季时节,水灵灵的萝卜你还不赶紧下嘴。

萝卜有个儒雅的名字,叫莱菔,就好像是对人们说:来服吧,我可是好东西呢。

萝卜好像生来就是给人补益的。有句老话不是这样说的么,萝卜赛过人参。

南方最常见的萝卜是那种白胖滚圆、掂在手上沉沉的那种,一刀切下去,从来不会虚空,咬一口,脆生生的,水灵欲滴。

最冷的冬天,被雪榨过的萝卜,实诚得连它自己也藏掖不住,干脆在某个白天或夜晚,在清冽的寒风中,“咵”的一声裂开一道大口子,向人表露心迹。这样的萝卜最好吃,又甜又脆。懂得萝卜的主妇,往往抢着买这样的。

为什么说冬吃萝卜赛人参(冬吃萝卜赛人参)(2)

它不为难人。洗净切成0.5厘米厚的片,生吃。咬一口,脆生生地响,爽爽的感觉。萝卜的甜味有些淡,还夹杂着一点点可以忽略不计的辣味。

糖尿病人把它当水果吃,再好不过了。

不过,萝卜生吃多了,就有点“烧心”,胃肠虚寒的人,就不要这样吃了。

萝卜也可以生切成细丝,加油辣子、花椒油,白砂糖、生抽、白醋,精盐、味精少许,拌一拌,撒几粒葱花,一盘凉拌萝卜丝就成了。化气开胃,佐餐最好。

筒子骨煨萝卜汤

为什么说冬吃萝卜赛人参(冬吃萝卜赛人参)(3)

筒子骨煨萝卜汤,是一道令人垂涎欲滴的汤品。

筒子骨就是猪大腿骨,因为是中空的,像竹筒而得名。猪身上的精华——骨髓油就藏在里面。筒子骨不要多,只买一根来,用刀背从中间用力一斩,就破成两截,白蜡烛一样的骨髓油就得以见天日了。把敲破了的筒子骨放砂锅里,加水,大火烧开,小火慢煨。两个小时后,筒子骨的精华都熬入汤里了,萝卜就该登场了。萝卜切成不大不小的四方块,一股脑儿丢进汤里,继续煨。最多二十分钟,揭开砂锅盖,香气四溢。筒子骨的精华,通过火的催促、汤的浸润,早就灌满了每一块萝卜。咬一口,甜蜜蜜的,清香香的,化在嘴里。

炖这汤时千万记得不要放盐,实在口重,就放一点点盐。也别放味精。萝卜太质朴,任何一点点炯异的元素,都可以掩蔽萝卜的本真。

一番精心煨制,却品尝不到原滋本味,真是大煞风景呢。老人们说,筒子骨萝卜汤补钙、益气、消滞、化食,最适合老人和小孩儿。

为什么说冬吃萝卜赛人参(冬吃萝卜赛人参)(4)

萝卜水分多,不宜长期保存。就有聪明人发明了“风干萝卜”。这样,一年四季都有萝卜吃了。大白萝卜先切成片,再左一刀右一刀地切成连刀的条,拇指粗细。挂在架上风干,只需三五天,萝卜条就打皱了。脱了水的萝卜条,骨子里更酽了,萝卜味也更浓了。它变得柔韧,不再硬生生地支楞着。经历了风雨,也懂得以柔克刚了。

脱水萝卜条,放在大盆里,浇上酒,撒上盐和花椒粒,进行揉搓。待这些辛、辣、咸味都钻到萝卜条的身体里,这样处理后的萝卜条,装坛,密封。要炖汤,要炒肉,要凉拌,随取随用。药性呢,不打折扣,依然如旧。这就是萝卜质朴的好,不论人们对它做了什么,总是以德报怨。

有人说,萝卜名儿俗,莱菔名儿雅。其实,名字雅俗都不要紧,要紧的是它携一身的宝贝,予人美味和健康。

萝卜叶

为什么说冬吃萝卜赛人参(冬吃萝卜赛人参)(5)

又叫萝卜缨、莱菔甲,也有药食两用之功。它性平,味辛苦。能消食理气,治胸膈痞满作呃、食滞不消、泻痢、喉痛。古医书里有很多萝卜叶治病的记载。妇人乳汁不通时,取一些萝卜叶,捣汁一杯,煨热,兑烧酒服用,效果极好。

萝卜籽

为什么说冬吃萝卜赛人参(冬吃萝卜赛人参)(6)

萝卜籽有一个大名鼎鼎的名字,叫莱菔子。学中医的,没有不知道莱菔子的。莱菔子入药,可以治疗饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳等。有一款亦药亦食的莱菔子粥,简单易做。用萊菔子末15克,加粳米100克同煮至烂。每日食之,可化痰平喘。除了不能与人参、橘子同服,莱菔子可是个“老好人”,与其他中药都可以配伍相融,“人”缘极好。

文/邓玉霞 重庆市江津区中医院 主任医师

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