肯尼亚有哪些好吃的（肯尼亚名店大厨失业差点饿死）

有件高兴的事儿，和动物无关。

8月间，我有位肯尼亚的朋友派崔克失业了，几近饿死（他的原话）。这年头，这种事太寻常，何况是在非洲。但是这个人呢，有点点故事。他曾经是“非洲小米兰”马林迪最出名的海鲜餐厅 - “老人与海”的主厨。

△ 马林迪曾经的头牌海鲜餐厅《老人与海》

在脸书上偶然看到他发的求职信息很难受，马上联系他去我的意大利朋友阿丽开的餐厅应聘。他去了，阿丽也留了他的联系电话，但是随后很遗憾地通知我，她的餐厅裁员一大半，没有工作给他。

这样又耽搁了好一段时间。那期间，我还收到了一位肯尼亚单亲母亲发来的求助信息，说我们和多年前认识，她实在坚持不下去了，想跟我借几万先令。但是我实在想不起来她是谁。

派崔克走遍了拉穆、马林迪和蒙巴萨一带他最熟悉的地区找工作，无果。我无能为力，在朋友圈发了个感慨，结果收到马赛马拉狮悦酒店（Jambo Mara Safari Lodge）张老板的信息：请派崔克到我们这里来试试吧。

我赶紧拜托在内罗毕的巍姐给他打去一万先令，让他买张去内罗毕的车票面试。派崔克的履历还是蛮正规和闪亮的，一系列精品酒店做主厨和行政总厨的经历。

周末赶到内罗毕面试，周一他就去马赛马拉上班了。

转眼到了年底。昨天，我收到了派崔克和同事准备迎接圣诞节的集体照，看了半天没认出来。

△ 派崔克在中间，和他的同事们

原先黑黑瘦瘦的一个小老头，胖了也年轻了好多！除了那副眼镜，一点都看不出来是他！

我疑惑地跟张总确认了下，非常感慨：这一晃3年没见，这位名厨辗转漂泊，终在中国人经营的马赛马拉酒店找到尊严，原先的大厨气质重获新生！

派崔克可是见证了东非印度洋海滨度假小珍珠-马林迪历史的人，一个名副其实的餐饮界过气网红。

想当年，海明威凭一己之力让马林迪这个东非印度洋海滨小城出了圈，世界深海钓鱼俱乐部落地于此，吸引大批西方度假游客，以他的大作《老人与海》命名的餐厅，在马林迪也成了打卡必去之地，非常火。

很久很久之前，我对马林迪一见钟情的时候，整个肯尼亚才有6000中国人...。简直是一个宇宙纪年那么久啊！

当然，那时候每个去马林迪的人都要在“老人与海”打卡吃海鲜！

这位叫派崔克的主厨，擅长弄一桌子英式海鲜，对虾龙虾螃蟹什么的，都齐全！招牌菜是螃蟹汤和木炭海鲜烧烤！搭配薯条和英式腌生鱼片。虽然粗犷了些，但满满一口又一口鲜到掉眉毛的螃蟹肉和龙虾球，真是豪爽到令人难忘！

△ 当年的博客照片搬运

我一直想，真正的原因可能是龙虾和海鲜本身刚出水不久的缘故！因为“老人与海”餐厅对面，就是马林迪最大的鱼市，当地渔夫们每天一大早天没亮就出海，大约早上8-9点回到岸边，要想买新鲜的鱼，一定要赶早！渔夫们没有冰箱和冷箱设备，出水的鱼急于脱手，卖得很便宜。马林迪当地餐厅的老板，都会早早去鱼市挑选当天的食材。

像“老人与海”这种大名鼎鼎的头牌餐厅，每天海鲜的需求量很大，渔夫们都愿意把最好最新鲜的龙虾和螃蟹留给主厨。这个牛哄哄的主厨就是派崔克。

△ 2011年第一次去马林迪，打卡“老人与海”

当然，2011年第一次去马林迪和“老人与海”时，我并没有记住他。2017年在他流落到内罗毕去找工作以后，机缘巧合，在面试和试菜环节遇到他。一聊之下，大为惊讶。

大致有三个原因：

1. 索马里恐怖袭击和大选动乱后遗症，肯尼亚的度假旅游业一直未能恢复历史最好水平。2. 欧洲经济下滑，以意大利人英国人和德国人为主的马林迪国际游客数量大幅度下降。3. 中国人经营的海鲜冷藏车收走了绝大部分新鲜的龙虾和螃蟹，只留了了些小虾小鱼，给当地海鲜餐厅带来巨大冲击。

早几年前，“老人与海”的生意已经非常萧条了。派崔克在内罗毕找工作的经历也很坎坷，除了获得了一个在马赛马拉试工的机会之外，他不久之后垂头丧气地又返回了马林迪。他记得他幽默地给我发来一个信息：这也挺好的，说实话，我看可不想留在狮子的肚子里！

去年疫情前的一次陪同考察中，巍姐来马林迪与我们汇合。她落地马林迪时正好是晚餐时间，我们在圣诞节大堵车的喧嚣中步行，路过“老人与海”门口，本来想去另一家吃，但巍姐实在很饿，且她满怀着对“老人与海”昔日荣光的憧憬，我们就落座了，点了那几个招牌菜。

结果：螃蟹是没有的，龙虾很小！对虾简直没有记忆！冷腌鱼片我简直不敢动。巍姐特别特别失望：说好的黑胡椒大螃蟹呢！说好的烤龙虾呢？！都说饿了吃饭香，我们几个人吃了个绝壁的寂寞和失望。

我没有拍2019年的“老人与海”，因为有些伤心。

△ 2019年圣诞节在马林迪

△ 2019年圣诞节在马林迪

那以后，确信这个成名了27年的老餐厅，再也不会好起来了。随着这个世界的某些美好，也慢慢地消失了。

大厨派崔克失业以后，又在拉穆，马林迪和蒙巴萨的高奢大酒店试了几份工。他工作过的地方，都是西方游客喜欢的那种私家海滨度假酒店，除了他最拿手的海鲜品类，牛排、西式菜品和点心，他也样样拿得出手。

△ “老人与海”的招牌牛排，我在网上扒的图，因为从来都是点海鲜的

对美食颇有心得，很欣赏派崔克的巍姐曾经还屡屡动过念头：实在不行，我请派崔克到我家的B&B做饭，虽然小了点儿，总归他能做自己喜欢的事情。但想归想，肯尼亚旅游业和酒店业的大势所趋，一路下行，派崔克期待回归的昔日荣光的道路，越来越难行。

直到他重新返回马赛马拉，加入了狮悦酒店集团，成为中国老板组建的一支年轻队伍中的高管。

△ 马赛马拉狮悦酒店团队

这支队伍包括，孤儿出身的马赛马拉经理丹尼尔，一位忠诚敬业的好小伙子；精神饱满的当地保安和服务员团队，还有一支属于派崔克自己的厨师团队。

派崔克重新回归了行政总厨职位。

△ 马赛马拉狮悦酒店

这是一家马赛马拉相当热门的野生动物观光和度假酒店，坐落在东门附近，青葱丘陵旁的一个郁郁葱葱的超大热带花园里，拥有120间环保木屋，房间内部均为城市精品酒店环保标配，电热水壶和感应灯光带来野生动物保护区少有的方便和舒适体验，深受当地和国际游客的喜爱。

值得一提的是，马赛马拉最先进和功率最大的太阳能发电系统，每天24小时足量供应热水和电力。派崔克再也不会因为频频断电而头疼冰柜里的肉出问题。

2020年初，经过一段时间的严格的防疫培训和积极筹备，狮悦酒店全体员工以饱满的热情重新投入正常营业中，“大迁徙”旺季带来的国内周末度假游人气一直持续到今天，圣诞节预定预售一空！

△ 马赛马拉狮悦酒店Safari

派崔克从8月入职到现在，期间有两次发信息问我好。深知大草原深处信号难得，流量珍贵，只发了简短祝福，并没有询问他的工作情况。

前段时间，通过张老板得知他的工作近况，甚是欣慰和喜悦。

派崔克落魄之前，一直是做厨师长的。之前，他的老板一直是英国人和意大利人，他有着西方培训体系下，那种老派的自尊心和对职业的自豪感。马林迪原生部落大部分来自于歌莉娅玛人，有些巫师遗传的古怪精灵，和马赛马拉大草原上猎狮生饮血的马赛人一点都不一样。

老板换了，工作伙伴和工作环境也截然不同，客户群也不再是那些成天喜欢喝酒整天晒太阳的欧美中老年游客，而是肯尼亚中产阶级家庭、内罗毕时髦的年轻人和喜欢社交媒体的国际游客。

△ 张老板拍的“黑岩帮”狮王

派崔克现在的工作伙伴和领导，是一位忠诚勤奋的马赛经理，和一位热爱拍摄狮王，懂得并包容非洲的中国老板。

狮悦酒店的马赛经理丹尼尔出生贫苦，非常珍惜这个工作，全心全意。虽然自己没有享受过什么美食，但很感谢派崔克给酒店带来了让客人满意的菜式和无数新菜品。丹尼尔对派崔克的抱怨是，他总是买那些很贵的调料。

对这一点，张老板哈哈一笑，反而很高兴！客人满意不？他问。满意！丹尼尔说。那就行！

我也特别为派崔克高兴，他真是幸运啊。

派崔克不是没有缺点，但他真是很喜欢做菜，以前在海边养成的工作习惯，有点慢条斯理。他在一定程度上，还沉浸在过去的黄金时代里，喜欢做让自己和客人都满意的菜，这些习惯没有改，在超强执行力的中国团队管理下，他得学习和一个经常接待大团队、行动力很强的马赛团队去慢慢磨合。

我一直记得几年前在内罗毕，试菜完毕之后，派崔克作为主厨出来和客人互动，询问客人意见的惊喜场面。这是他多年来一直遵循的原则，深深感动了我。

他擅长西式的双关语和冷幽默，吸收了无数赞誉和酒饱饭足的笑话之后，那种慢慢散发出来的作为厨师的自豪感，令我记忆犹新，给张老板叨叨了两次之多。

我们都很期待，派崔克在即将到来的圣诞期间，发挥出色，为选择在马赛马拉过圣诞的客人们，献上一道道美不胜收的暖心大餐。

△ 我的朋友宽姐在狮悦酒店

△ 非洲中产阶级热爱的狮悦酒吧

早在年初，狮悦酒店就早早为全体员工囤积了足够的粮食和防疫物资。未雨绸缪是中国人做事的习惯，一批批防疫物资和基本救助粮食的发放，让酒店和整个东门附近的马赛村落结下了深厚友谊，收获了满满的尊重和信赖。

这个正常营业的中国酒店救了很多马赛人的命！

整个团队怀着这样的荣誉感和安全感，工作热情的高涨。一年接近尾声，竟然做到了盈利！

△ 满客也可以保持足够社交距离的酒店场地

虽然一直没有关门，持续接待了不少游客，狮悦酒店的防疫措施一直都很严格。餐厅很开阔，酒吧和泳池也有就餐区，最多时能容纳400-500人同时就餐。大部分餐饮都挪到了开阔的草地上，保持足够的社交距离。

这半年多，我听说了不少好消息，但是丹尼尔一直忙于工作，到现在一张图给没有给我发过。我去年12月访问这家酒店时，特意教了一下这个憨厚老实的马赛小伙子怎么用手机拍照，看来他并没有练习。

前几天，集团的一位中国高管去马赛马拉发放圣诞工作服时，我才看到了派崔克和他的团队并肩站在一起的照片。可以看出他们相处得非常融洽！

这个温暖的故事讲完了，放上几张派崔克发给我的手机拍拍。本来想放一张他那次在内罗毕应聘时的旧照做个对照（从邮件中翻出来的），但那瘦巴巴戴着一副眼镜的可怜样子有损他目前的身份，就只留个未来的祝福吧。

△ 派崔克和2020年圣诞树

△ 派崔克珍爱的团队

祝愿马赛马拉的朋友们圣诞节平安喜乐！

祝愿狮悦酒店在马赛马拉的生意越来越好！

祝愿有一天马林迪能重返昔日美好时光！

△ 狮悦酒店的圣诞树已经准备好啦！

那也会是我回到非洲大草原和东非印度洋的，可以狂吃大螃蟹的，未来的美好一天。

马林迪的大螃蟹！

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