发面烙馅饼的家常做法（试试这个新做法）

烙馅饼，试试这个新做法，皮软乎，凉了也不硬，做早餐老少都喜欢！春天来了，早餐多给家人吃点有菜有蛋的主食，比吃面包强百倍，食材丰富，营养好吃不上火，适合国人肠胃，即使是老人和孩子也会吃个不停。春季早餐，我家最爱吃的就是馅饼，提前做好准备，早起烙馅饼依然快手。

烙馅饼好吃，一是皮要软乎，二是馅料要够香！只要做到这两点，馅饼想不好吃都难！饼皮要想软乎，怎样和面？经过多年的做饭经验，发面的要比死面的更柔软，且用搅稠面糊的方法要比揉面效果更好，即使凉了也是软软乎乎的！经常烙死面馅饼的朋友，不妨试试这个新方法，可好吃了！

那么，春季用什么食材做馅最合适呢？首先是西葫芦，在我们老家也叫它角瓜！嫩西葫芦很适合做馅，一是皮薄肉厚，擦丝就能搞定，不用剁很省事；二是营养丰富，适合开春吃，一般人群都可以食用。

【西葫芦鸡蛋发面馅饼】

需要的食材（15个馅饼的量）：嫩西葫芦2个（650克），鸡蛋3个，普通面粉400克，干酵母4克，十三香少许，葱花少许，植物油适量

详细做法：

第一步，把400克普通面粉放入盆里，加入4克干酵母拌匀，再分次加入清水拌面

第二步，用筷子搅拌成稠稠的面糊状态，无干粉，用筷子一搅有很大的阻力，这样就是可以了，盖上盖子放入冰箱冷藏室慢发酵一夜。如果不是做早餐，可以放在室温下发酵，依据室温灵活掌握时间，22-35度室温下，大概是2小时-1小时之间，以发到两倍大为准

第三步，准备好做馅用的主要食材：嫩西葫芦2个，洗净，鸡蛋3个

第四步，先炒鸡蛋碎。炒锅里加入植物油烧到温热，磕入3个鸡蛋，鸡蛋入锅后，开中火，快速用筷子搅拌，搅到鸡蛋定型成鸡蛋碎，立马关火晾凉。注意，炒久了鸡蛋就变老了，会影响到口感

第五步，西葫芦切去蒂后，用擦菜板往盆里擦短丝，再加入1勺盐拌匀，殺水6分钟

第六步，把西葫芦攥水后放入凉透的鸡蛋锅里，加入少许十三香，葱花和盐

第七步，拌匀后这个馅就调好了，虽然简简单单，但依然挡不住它的香

第八步，这是放在冰箱冷藏室发酵了一夜的稠面糊，呈两倍大，无需再搅拌

第九步，面案上多撒面粉防粘，稠面糊放在干粉上搓成长条状，切剂子，再用擀面杖擀成圆形中间厚、四周薄的面皮

第十步，拿一个面皮，包入西葫芦鸡蛋馅

第十一步，像包包子一样把它收口，然后按扁，不要太用力，以免硌破面皮。依次做好所有的馅饼生坯，我一共包了15个

第十二步，平底锅加植物油烧到微热，馅饼生坯拍去干面粉下锅，码好，盖上锅盖，煎到一面金黄再翻面烙，饼鼓起半分钟就出锅

软乎乎的皮，又香又嫩的馅，咬上一口就收不住，即使是老人和孩子也吃个不停

烙饼的时候，随烙随摞放在小盆里，这样饼就更软乎了。

香喷喷的西葫芦鸡蛋馅饼就做好了，制作要点宝妈再唠叨几句：

1，这个发面烙馅饼的方法，比死面饼更软乎，并且更好消化

2，要想饼软，稠稠的面糊要比揉面团的含水量大，这样的面皮才会更软乎

3，面糊发好后比较湿润，粘手咋办？干面粉多放些，面糊直接倒在干粉上滚一圈再整型

4，要想饼面干净不发黑，一定在下锅烙饼之前把表面的干面粉拍掉，这样就不会出现有小黑点的状态了

5，吃不完的馅饼怎样保存？凉透后装入保鲜袋里，下次即使凉吃也是软乎的

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