客家特色美食攻略（客家人24小时美食清单）

吃货的24小时基本都这样

睡前就安排好第二天吃什么

还可以从睁眼吃到又一次入睡

要说吃，梅州人绝不含糊

街头上不出2公里

一定会有客家美食

已经为你准备好

24小时美食清单啦~

赶紧查收~

6点-9点

一日之计在于晨

来看看梅州有哪些特色早餐吧

腌面 三及第汤

清晨的味蕾被一顿腌面 三及第汤唤醒，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，三及第汤肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，回味无穷，吃完这碗腌面，客家人的一天才算是正式开始。

烧卖

烧卖形如石榴，皮薄柔嫩，味道鲜香，蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒酱，馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道，味道在嘴里融合，香味四溢，配上一口咸菜牛肉汤，如此搭配甚是完美。

老鼠粄

老鼠粄的名字因形似老鼠尾而得来，老鼠粄做法简单，将烫熟的老鼠粄淋上喷香的油，撒上葱花、肉碎、胡椒粉等配料，一份美味的老鼠粄就做好了，粉条白白胖胖，感受胡椒粉和肉的咸香溢满齿间，平淡、却不失惊艳。

9点-11点

吃货说饿就饿

来点小吃垫垫肚子

肉丸汤

几乎梅州每家的饭桌上和大街上都能看到客家肉丸，肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特有的酸辣酱，芹菜点缀，吃的根本不想停下来。

百侯薄饼

百侯薄饼最重要的这层薄饼，用磨好的米浆，掌握好烙饼的时间，时间太长或者太短都会影响口感，有嚼劲的薄饼才是一张好饼，加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等，吃起来皮韧馅香。

11点-14点

色香味俱全的正餐美食来了

隔壁小孩已馋哭~

盐焗鸡

盐焗鸡无疑是客家菜中的招牌，用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒制过的热盐堆中焗熟，“焗”出来的鸡保持原汁原味，满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分，肉质不柴且香味四溢，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽。

梅菜扣肉

入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，大快朵颐的吃肉，咀嚼感受梅菜和扣肉的醇香，淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。

酿豆腐

酿豆腐是从小吃到大的家常菜，酿豆腐馅料鲜美，豆腐嫩滑，酱汁饱满，酿入的肉吸收了汤汁，豆腐和肉料完美混合后那股浓郁的香扑鼻而来，诱的人舌头都要跳起来了。

开锅肉丸

以猪肉馅为主料，辅以香菇、鱿鱼等馅料，蒸上二三十分钟，出锅前撒上胡椒粉和葱花，开锅肉丸，圆圆的丸子象征着团团圆圆，蒸熟后要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻。

14点-17点

嘴巴它总是不自觉的开始馋起来了

管它饿不饿

吃了再说

味酵粄

“粄”是梅县美食中的特色，最能代表“粄”特色的，味酵粄当之莫属。味酵粄吃法多样，可蘸着红味（甜酱油）吃，面粉调成糊拌在味酵粄表层炸着吃，也可以把粄切成块，加上肉丝、香菇等炒着吃。每种吃法，都将味酵粄的味道体现的淋漓尽致，吃起来鲜香韧滑。

荞粄

荞粄做法简单，切成小段的荞叶，加入用米粉拌成的糊，下锅炸至两面金黄，简单的做法却成就了这不简单的味道，荞粄分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香香脆脆的荞粄最是抓人心，一口下去，香气逼人。

笋粄

笋粄的粄皮以薯粉为原料，肉馅则以肥瘦相间的猪肉及竹笋为主，皮薄透明却很劲道，味道鲜香，皮薄馅多，口感Q弹，吃了根本停不下来。

17点-20点

晚餐也不能含糊

毕竟客家菜这么丰富

客家酸菜炒猪肠

客家人炒猪肠，喜欢放咸菜、西红柿、尖椒、姜丝等材料，能把这道菜做好的人技术可谓炉火纯青，下饭下菜都很赞，猪肠咸鲜可口，口感爽脆有嚼劲。

鱼焖饭

鱼焖饭鱼香诱人的秘密主要来源于鱼血，先用水把大米提前浸泡，沥干水分后，再拌入煮熟的鱼血，加上炸过的鱼肉一起放入锅内焖熟，取出鱼肉后加入“金不换”搅拌均匀，鱼焖饭便大功告成，米饭粒粒通透、松软香甜，吃上一口，甚是满足。

牛肉火锅

梅州出名的牛肉火锅当属丰顺埔寨牛肉，鲜、嫩、脆是埔寨牛肉的特色，用牛骨熬制的汤底非常清澈，现切的牛肉嫩滑，肥而不腻，加上各类牛杂、牛肚、牛百叶，真是快乐吃肉的幸福高光时刻了。

20点-24点

每到夜深人静

肚子咕噜咕噜叫的时候

夜宵就是最好的陪伴

鱼头煮粉

鱼微炸过加开水熬出来的汤，颜色格外纯白，味道非常鲜美，用来煮米粉最适合不过，鱼汤成就了粉，粉衬托了鱼汤。每当冬天来临时，就好像“命中缺鱼”一样，一定要吃上这一碗鱼头煮粉，简单营养，既有鱼头又有主食，解馋又管饱。

田螺煲

田螺煲非常讲究食材，有田螺主料的同时，还搭配了猪肉、猪肺、粉肠、咸菜、苦瓜等汤底食材，这些配菜在提鲜的同时，还能去除田螺的泥腥味，将田螺鲜甜的口味凸显得恰到好处。每一颗田螺都肥美鲜甜，吮指留香，回味无穷，猪肉等食材也都很入味，混合着汤汁一起食用，立刻就能感受到味蕾的喜悦。

牛奶煮蛋

将鸡蛋打散在牛奶里，醇香的牛奶，嫩滑的鸡蛋，加上白糖，牛奶煮蛋少不了油条的搭配，一口牛奶一口油条，甜而不腻。喝上一碗牛奶煮蛋，才算把一天画上圆满的句号。

24小时美食清单

基本能把客家经典美食吃个遍

你最爱吃什么?

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