河南烩饼丝（滑县美食留固烩饼）

滑县留固镇地处滑县中心，留固镇历史悠久"留固"取"永留固居"之意秦时在今镇北1公里的白马墙村设置白马县，隋唐一直为滑州州府驻地1984年改称留固乡，1987年撤乡建镇。2014年7月被确定为全国重点镇。

豫北小镇，滑县道口镇藏着一种美食，做法简单，做好后色香味俱全，极具食欲，这就是“留固烩饼”。

在留固当地非常盛行。烩饼的方法很多其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。分为荤素两种，适合所有人的口味。烩饼的特色鲜香利口，饼软汤浓。

留固烩饼小吃它的由来是这样的：秦二世三年三月，刘邦的大军从濮阳西进，在白马城与秦将杨熊打一恶战，秦朝大将杨熊盘踞东郡白马县，扼守白马津要塞，刘邦攻城暂时未能攻破。刘邦兵卒大都来自南方，爱吃大米。来到中原后粮草供给不上，就在当地征粮。当地盛产小麦，小麦磨成面，烙成饼，兵卒吃后浑身有力。由于杨熊是秦朝猛将，刘邦攻城僵持数日，兵卒吃的烙饼干而且坚硬，啃不动。有人进言说，在白马城南口有一刘姓村姑，都称她刘姑，做饭手巧。刘邦听其言，就派人把刘姑请来，刘姑早对秦将把守白马县祸害百姓恨之入骨，来到刘邦军营，听说众将士烙的饼都啃不动，她就示范伙夫，将饼切成菱形条状，放在开锅水中，再放些菜放些肉丁，放些植物油炸葱花，少煮即食。刘邦食之果然好吃问刘姑叫什么饭？刘姑说这是烩饼，也叫熬馍，刘邦随口道：“刘姑烩饼，真美食也”。刘邦攻下白马城取得白马津，准备大犒将士，让将士都食用刘姑烩饼，高阳酒徒郦食其说：“刘姑烩饼，刘姑二字不妥，更不要说熬馍，沛公应忌讳应改为‘留固烩饼’”。刘邦问为何？郦食其说：“白马不能丢，占据白马和敖仓军需有粮，供应才能水路畅通无阻，打仗要兵贵神速，不要熬磨。但要永守要塞才成帝业。‘留固’乃永留固存之意，‘烩饼’乃绘天下并图之”。刘邦欢喜，从其言，用留固烩饼大犒将士。留固烩饼从此有了名气，慕名来吃留固烩饼的络绎不绝，白马县南口成起了留固集。留固名吃一代代传承后来发展进步，留固烩饼烙的麦面饼，单薄透清，光滑细腻，留固厨师烹炸的葱花油，比小磨香油还香。汉朝仍设白马县归东郡辖制。自汉朝至宋朝一千多年，黄河多少次决口，滑洲、卫南、长垣县各地被淹没，唯有白马、留固这片土地水涨地高，从未受淹，成为兵家必争之地，富庶粮仓。