跟一根葱差不多的零食（葱趣）

如若闲聊，有人问有什么标志性的事物最能代表我国的山东省，许多人一定会毫不犹豫地脱口而出——孔子和大葱。自不待言，孔子作为中国传统文化集大成者影响了中华民族的发展历史，千年不衰、深植人心。诧异的是大葱则是再普通不过、极近卑微，大抵在食材里都算不上鲜香主菜的调味料确可以与让人顶礼膜拜的圣人相提并论。那大葱到底是为什么能够让它在人们的心目中有了如此的地位，山东人又为何这般地酷爱大葱呢……

山东人离不开大葱，大葱蘸酱、煎饼卷大葱更是山东人的最爱！也因为受山东人这个偏好的影响，大葱在饮食烹饪里的使用越来越广泛，除了演化出了以葱为配料数不胜数的美味菜品外，也大大促进了大葱在全国的消费和生产。

虽然退休后选择了在山东半岛养老只有短短数年，但对大葱的喜爱是从受当地人影响慢慢开始尝试、逐步接受到如今几乎每顿都要大葱佐餐的地步。为了能够满足这个需要，也为了细水长流般能够经常吃到新鲜水嫩的大葱小葱，我们每年都会专门在自家果园的菜地里辟出一块地来种植大葱（大葱不可重茬）。几年下来的种植管理经历和食用感受，让我们了解它的习性，受益了它的功效，也品味到了它代表山东那独具特色地域文化的多姿。

山东人为什么爱吃葱？

一方水土养一方人，人们的味觉习惯，往往根植于土地，承袭于血脉，特别是孩提时味觉记忆更是会刻于骨髓、伴人一生。因此，想要知道山东人为什么这么爱吃大葱，其实也是在学习了解一部微型地方史志。　

据史书记载，春秋战国时期齐国的齐桓公是列国一霸，为了消除匈奴的一个分支——山戎（又称北戎）对中原的骚扰，齐桓公征调十万大军，管仲、鲍叔牙随军出征与燕国军队组成联军一举打败了山戎。对于齐国来说，在这场战争中除了取得稳固北疆重大政治军事目的外，还有一个意想不到的收获，那就是获得了胡葱（大葱）和胡豆（小扁豆）的幼苗。经试种成功后被列国引进。《谷梁传》记载：“齐败山戎，献于齐”。《管子》还记载：（齐桓公)北伐的山戎、大葱和荣荣，遍布天下。

如果按照史书记载，齐桓公在位时引进种植大葱的时间大约是在公元前680年左右，这是目前有文字记载山东地区种植大葱最早的时间，据今也已经有两千多年的历史了。

如今，山东依然是产葱大省，2014年农业部种植业管理司的数据显示，山东省是大葱单产最高的省份，它的亩产量甚至是江苏省的2倍之多，可谓大葱生产历史悠久、产量惊人。

大葱为何能够在山东落地生根、传承千年而不衰，细思并非偶然。

山东地处北温带，冬季寒冷而漫长，无霜期短，到了冬天，可供选择食用的蔬菜种类很少，因此，生命力强、容易储存的大葱，自然就成了人们的首选。又加之北方天气干燥，容易出汗，体内电解质损失较多，人们常常会感到“口无味，体无力”，因此人们会偏好味浓且咸的菜式，故而形成了咸鲜重色重味为特色的所谓“鲁菜”系。“鲁菜”讲究五味调和，用大葱、生姜、大蒜以增强风味和口感。其中大葱在煸、炒、烤烧，尤其是烹饪海鲜的时候是必不可少的主调料。大葱有一种特殊的辣味，可以缓解腥味、提升风味，用浓郁的大葱香味掩盖杂味。同时，自古以来，鲁菜中就有大葱和酱的烹饪技术，大葱用来调和和中和各种味道，所以大葱也有了另一个名字——和氏草。

葱有小葱和大葱之分，二月不要用小葱，六月不要用大葱，夏天的葱叫“小葱”，也叫“水沟葱”，冬天的葱才叫“大葱”。

不过，这里需要做一点特殊说明：并不是所有的山东人口味都是“重味重色”，山东各地也形成了具有自己地方特色的饮食习惯和风格。就拿山东胶东沿海一带的饮食方式来说，胶东地区的人们在饮食上，偏好“原味”，因此鲁菜的胶东菜系普遍口味清爽脆嫩，讲究保持菜肴的原汁原味。即便如此，不变的是大葱依然是胶东人饮食的主角、烹饪的主料，这一点依然别无二致。

泰山上的山东名吃煎饼卷大葱

山东人对葱产生的这种特殊的情感，已经习惯沉淀为一种乡愁和情怀。也许是大葱那股冲劲儿，塑造了山东人豪迈大气的性格，或许是豪放刚烈的山东人，喜欢追求味蕾上的酣畅和刺激，因而成就了大葱在山东人心目中和生活上的特殊地位，反正饮食和人的关系也正是这样，互为表里、相辅相成！

说完大葱的今生来世、地理环境和文化内涵，我们现在来说说它的功效和特性。

葱有一种独特的香辣味，来源于葱特有的硫化物——葱素，它有促进唾液和胃液分泌的功效，能够增加人的食欲。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱白有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。另外，葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高，使大脑保持灵活和预防老年痴呆。

经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

葱的叶片与其他蔬菜不一样，葱具有圆桶状的叶片，里面中空，葱白就是葱的假茎，葱白是不需要光照的，经过培土而形成，葱的叶片不需要太强的光照就可以完成光合作用。所以，葱的抗逆性很强，具有广泛的适应性。

从生物特性看，葱是一种既耐旱又耐寒的作物，一年四季都能种植（可以越冬），整年都有收获。

综上所述， 这也许就是外地人把山东省戏称为“葱省”的缘由，山东也非浪得虚名，他们让大葱名扬千里，受到世人喜爱……

时下新冠肺炎疫情全球肆虐，国内多地紧张，而山东这个人口大省同时又是开放程度较高的沿海地区却没有出现大规模的疫情暴发，这是否与山东人爱吃大葱有关系无从考证也不得而知，但是世间万物就是在偶然和必然间转换，谁人又能说得清楚呢？

作者：木犁

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