炸素馅丸子怎么炸得酥脆（用什么粉调馅最好）

导语：炸肉丸子，用什么粉调馅最好？有人常弄错，难怪回软快不酥脆

猪肉一直很受欢迎，可以做出很多不同的美食，其中炸肉丸特别招人喜欢，外酥里嫩，吃一口回味无穷。前几年猪肉涨价，想吃不敢吃，现在好了猪肉特别便宜，一次可以多做一些，放在冰箱冷冻起来，想吃了直接取出来，再进一步加工做成菜肴即可，比如红烧丸子、糖醋丸子、煮火锅等，都是不错的吃法。不过要说最好吃，肯定数直接吃最香，又酥又嫩，一人吃一盘都不解馋。

说起炸肉丸子，并非给肉馅调个味那么简单，想要做好还需要掌握正确做法，到底怎么做才对呢？炸肉丸子调馅时，做好三点，肉丸出锅后又好看又酥脆，香喷喷！

首先第一点要弄清楚炸肉丸子，用什么粉调馅最好？对于这一点有人常弄错，难怪回软快不酥脆。

粉有很多种，常见有面粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，具体用什么粉最好呢？一旦用错了，肉丸子吃起来面糊糊，刚炸出来就不酥脆不好吃。

其实最好的做法是用红薯淀粉，它耐高温，又黏度高，混合进肉馅后，炸出的丸子非常酥脆，放凉了也不容易回软，十分好吃，所以想要炸肉丸子，需要提前备好红薯淀粉，别弄错了。

其次第二点要弄清楚炸肉丸子能不能加鸡蛋？

平常不管炸什么东西，大多数人都会用到鸡蛋，有了鸡蛋可以让食物更香，所以很多人炸肉丸子的时候总会惯性地放一两个鸡蛋，这样做对吗？如果想要酥脆的话，不建议放鸡蛋，当放了鸡蛋后，炸出的肉丸子会快速回软，反之不需要酥脆口感就可以加鸡蛋，别弄错了。

最后第三点要弄清楚炸肉丸子的火候？

炸肉丸子想要酥脆，温度也很重要，入锅的时候要将油温烧热到五成热，炸的时候中小火，让丸子均匀受热，炸透炸金黄。等都炸好后，再进行一次复炸，肉丸子就变得非常酥脆了，放凉也不回软。

掌握以上三点，想要做好炸肉丸子更简单了，下面再来看看具体做法吧，没做过的朋友可以根据步骤去做，保准一次成功。

炸肉丸子的做法步骤：

准备前槽肉或者五花肉，去皮后剁成细腻的肉馅，红薯淀粉也提前准备好，正宗的红薯淀粉是颗粒状的，市场上买不到的话，可以在网上看看，它是炸酥脆肉丸子的关键。

切生姜丝和葱丝，放进碗内加入少许清水抓揉一会儿，做出葱姜水。

然后将葱姜水倒进红薯淀粉中搅拌均匀，将它搅拌成无颗粒细腻的面糊，不要太稀了，像稠酸奶的状态最好。

如果不介意吃到葱姜，可以直接切葱姜末放进肉馅中，淀粉用水搅拌即可，相反不想吃到葱姜，可以用葱姜水。

肉馅中加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精搅拌均匀，有朋友爱放生抽、老抽，这两样有颜色调馅后炸出来发黑不好看，不建议放。

搅拌均匀后再倒入淀粉水搅拌，一直搅拌上劲，这样肉馅就调好了。

锅里加油，量要多一些，一直烧热到五成热，用木筷子扎进油锅里，出现密集小泡的话说明可以了。

用手挤出丸子，再用勺子刮下来放进油锅，锅里的丸子不要放得太拥挤，炸的时候中小火并不断拨动。

炸成金黄色后捞出，全部都炸完后，再开大火将油温烧热到六七成热，调中火把丸子倒进锅内，分批次二次复炸，颜色加深一些就可以捞出了。

这样炸好的肉丸子特别酥脆，味道也香喷喷，记住不用面粉不用玉米淀粉，要用红薯淀粉，您都学会了吗？有时间自己做一次尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。