陕西关中炸果子 金黄炸果子炸

来源：【赣南日报】

“不炸果子不过年”，炸果子是崇义人过年的必备美食。

炸果子是春节前崇义人的一件大事，从架起油锅的那一刻起，年味儿便开始走进千家万户。炸果子作为崇义人的特色年货，一定会准备充足，他们会邀请左邻右舍或亲戚朋友一起帮忙，不管是甜口的，还是咸口的，都会炸上满满一箩筐，甚至更多。

炸果子主要以糯米粉和粳米粉为原料。在案板上，把糯米粉和粳米粉加在一起后，加入几个鸡蛋，是为了让粉团更易发酵，炸出的果子口感更加酥脆，再倒入适量的水揉成团。

如果要吃甜口的，在搓揉的过程中可加入白糖；如果喜欢咸口的，则将白糖换成食盐，再加入葱花。粉团揉好后，再用擀面杖将其擀成薄薄的一大块粉饼，切成拇指长短，小指粗细，揉去棱角即可。切好的生果子装入簸箕后，再均匀撒上一点粉，防止生果子相互粘连。

用柴火灶生好火，将山茶油倒入锅中，待油锅烧热后便可将准备好的生果子倒入锅中炸。在炸果子的过程中，要不停来回翻动，待果子呈金黄色，捞出滤油即可。炸好的果子冒着热气，散发的香味直往鼻子里钻，香甜酥脆 。待炸果子晾凉后装入缸中，春节家里来了客人，用盘子装上端出去，是独特又体面的小点心。

崇义炸果子不仅是一道客家传统美食，更是一种文化习俗的传承，也是亲情温情的纽带。

（黎明）

编辑：张安然

值班主任：肖静

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