做干炸蘑菇需要焯水吗(做炸蘑菇究竟焯不焯水)

导语:做炸蘑菇,究竟焯不焯水?分享正确做法,口感十分酥脆,越吃越香

说起炸蘑菇,第一次吃还是上大学那会儿,当时八块钱一份,不知道现在多少钱,已经很久没去外面吃了,自从学着做饭后,就开始不断尝试自己炸蘑菇,失败了很多次,也偶尔成功了几次,后来慢慢摸索,终于找到了正确做法,回回都做得很成功,时不时做一次花钱少吃得好。

做干炸蘑菇需要焯水吗(做炸蘑菇究竟焯不焯水)(1)

炸蘑菇的原材料是平菇,它有一股特殊的气味,可能有人因为这个气味不怎么喜欢吃平菇,如果是这样的话,可以试试做成炸蘑菇,吃一次就上瘾,感觉比肉都好吃。

炸蘑菇怎么做呢?有些人常纠结一个问题“做炸蘑菇,究竟焯不焯水?”

做干炸蘑菇需要焯水吗(做炸蘑菇究竟焯不焯水)(2)

现在我来告诉你答案,其实焯水或者不焯水都可以做出炸蘑菇,只要运用正确的方法就好,不过从别的角度来说,我还是建议先焯水再炸。

因为直接炸的话不太卫生,平菇在生长时和售卖的时候,都会接触到灰尘,还会有虫卵等脏东西,若只是简单冲洗的话很难处理干净,而焯水的话,卫生方面就不用担心了,焯水后跟更干净吃着放心,而且焯水后可以去掉平菇中那种特殊的气味,做出来就会更好吃。

所以焯水比不焯水好,如果你做的话记得焯水再炸!

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顺便提一句,饭店里的炸蘑菇,可能没有洗就裹面糊炸了,这样做对于厨师来说又省力又做得好,水分少炸得更酥脆,但对于我们来说就不好了,因此想吃炸蘑菇尽量回家自己做,学会了做法一点不费事。

分享正确做法,口感十分酥脆,越吃越香,一起来看看吧,也可以照着步骤去做,一次做成功。

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炸蘑菇的做法:

准备一些新鲜平菇,挑选时尽量选完好的,没有损伤的,还要干湿适中的,太干太湿都不要,闻一闻味道,有异味的不要。

再准备面粉、玉米淀粉、鸡蛋、花椒粉、食盐、食用油,这些就足够了,如果爱吃辣的话,还可以准备些辣椒面,最好炸好撒一点也很好吃。

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开始制作了。

平菇先掰成一朵一朵的,盆内加盐加水搅拌化开,把平菇放进盆内,泡十分钟,这样处理一下干净很多,不用担心平菇吸水,因为待会儿要焯水。

泡过后清洗一遍,再放流动水下冲洗干净,然后撕成小片,不要过于小就行。

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锅里加水煮开,把平菇倒进锅内,焯水一分钟捞出,不要煮太久,捞出后冲凉降温,再轻柔地将水分挤掉,想要口感最好,多挤几次,水分越少越好,挤好后放进网篮里晾一晾。

接着调面糊,碗内加两勺面粉、一勺玉米淀粉、少许食盐、少许花椒粉搅拌均匀,再打一个鸡蛋进去搅拌,混合均匀。

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搅拌之后少量多次地加凉水,一直加水搅拌成细腻没疙瘩的面糊,差不多像老酸奶的样子,可以取一个平菇试一下,放进去夹起来后,平菇上可以挂满面糊,不结块不滑落,多余的面糊会往下落,说明调得很不错,如果结块就要再加点水,如果平菇上挂不住糊,就要再加点面粉和淀粉。

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调好后倒入平菇,混合均匀。锅内加油,油量要多,如果太少的话受热不均匀,炸出来的效果就不好。

烧热到五六成热的时候,把平菇夹出来放进油锅,一个个放进去,速度快一点,炸成金黄色捞出。

全部炸好后再加热,这次油温有七成热时,倒进去复炸,快速炸十几秒捞出,这样炸蘑菇就做好了,十分酥脆,越吃越香,还没等凉下来就吃完了。

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最后炸的过程要注意了,一是油温要合适才能放进去炸,第一次五成热,也就是筷子放进去会快速出现小泡泡就可以了,第二次七成热,也就是油面微微冒烟的状态。二是为了酥脆可口,复炸不能省,并且油温要高速度要快。

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没有用完的面糊倒掉,可以再加一个鸡蛋、葱花,搅拌后做个鸡蛋饼吃,你是这样处理的吗?有时间记得试试炸蘑菇的做法,保准一次成功,好吃得停不下来。我的分享就到这里了,喜欢这篇文章,记得点赞收藏加关注哦,下次再见吧。

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