猴头菇美食（云片猴头菇经典鲁菜营养价值及其丰富八大山珍之一）

云片猴头菇

是中国传统珍贵食用菌，其肉质柔软细嫩、营养丰富，香醇可口，是中国著名的八大“山珍”之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。云片猴头菇有“素中荤”之美称。

常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。

食材准备：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两

制作：① 将干猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。

② 按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。

③ 将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。

云片猴头菇具有很高的药用价值，味道又鲜美，所以人们用云片猴头菇做成精美的菜肴，既可以享受美味，又有食疗的作用。