老干妈怎么越来越好吃了（放下你手中的老干妈）

生活在北美，相信很多华人都有过这样的经历，干饭的时候，依然会时不时拿出一瓶老干妈，给自己的饭菜增香开胃，但总靠它下饭，不免有些单调...

其实，在北美，老外几乎吃啥也会蘸着酱料吃，也有他们本地的“老干妈”酱料，品类繁多，味道也是一流，在他们看来，绝对甩老干妈十条街。

如果你经常逛美超，肯定也发现，货架上陈列着千奇百怪的酱料。但很多华人无从下手，不知道是什么味道，不知道该怎么用。

那就赶紧放下你手里的老干妈，跟着小妹的脚步，看看北美常见又常用的4大系列酱料，收藏起来，下次无论是在餐厅用餐，还是自己回家烹饪，绝对会派上大用场！

导

GUIDE

读

NO.1 辣酱 Hot Sauce

1. LAOGANMA 老干妈

2. Sriracha Sauce 蒜蓉辣酱

3. Tabasco 塔巴斯科辣椒酱

4. Cholula 墨西哥辣酱

NO.2 番茄系列酱料

1. Ketchup 番茄酱

2. Tomato Sauce 番茄沙司

3. Tomato Purée 番茄泥

4. Tomato Paste 番茄膏

NO.3 芥末酱 Mustard

1. Prepared Mustard 美式芥末

2. Yellow Mustard 黄芥末酱

3. Honey Mustard 蜂蜜芥末

NO.4 美国其它酱料

1. BBQ Sauce 烧烤酱

2. Guacamole 牛油果酱

3. Tartar sauce 塔塔酱

4. Steak Sauce 牛排酱

No.1 辣酱 Hot Sauce

在食物中加入辣酱，可以让人的味觉受到冲击，产生快感和满足。而在美国，辣酱的种类很多，小妹找了4种比较有代表性的。

01 LAOGANMA

老干妈

说到辣酱，相信大家脑海里第一时间都会冒出“老干妈”三个字，因为老干妈实在是太出名了，在国外也受到许多人的喜爱和支持。

老干妈风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，香辣突出，用来做火锅、夹馍、拌饭、拌面等都是很不错的选择。

02 Tabasco

塔巴斯科辣椒酱

塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）是美国餐桌上的常客，拥有独特的塔巴斯科香辣风味，酸酸辣辣的。

Tabasco拥有各种口味，胡椒味、青椒味、大蒜胡椒味、甜辣味、哈瓦那味，辣度也不一样。比萨、意大利面、鸡翅，你能想到的都能加进去，入口的酸、扑上舌尖的辣，哎哟，口水都快要流下来了~

这么多口味，又数红色原味的最正宗的，辣度在2,500 – 5,000，鸡尾酒Bloody Mary就常使用塔巴斯科辣酱作为原料， 喜欢辣的可以尝试一下哦。

03 Sriracha Sauce

是拉差辣酱

是拉差辣酱（Sriracha Sauce）在越南、泰国餐馆很常见，在美国可以说是无人不知无人不晓的经典辣酱之一，几乎在任何一个超市都能买得到。

它的名字“是拉差”看起来像咒语一样，包装上画着只公鸡，看起来其貌不扬，但却长期霸占着美国餐饮业。

这瓶红色的蒜味辣椒酱，在歪果仁眼里就是一种驾驭在食物链顶端的万能酱料，堪比中国的老干妈。之前它还被网站Thrillist 评为地球第一美味辣椒酱，同时还是Timeout 杂志评选出的世界最好吃辣椒酱。

偷偷告诉你，是拉差辣椒酱还到太空国际站，还有导演给它拍了一部纪录片呢。这么牛气哄哄的辣酱，有机会一定要买来尝一下哦！

04 Cholula

墨西哥辣酱

Cholula辣酱是美国最常见的墨西哥辣酱品牌，不光在超市里能买到，很多餐馆也会把它和胡椒、盐等一起放餐桌上供顾客自由取用。

这个辣酱用来搭配汉堡、omelet 蛋饼或是墨西哥料理都非常好吃，辣度和塔巴斯科辣椒酱差不多，也有多种口味。

No.2 番茄系列酱料

番茄酱大家都熟悉，平时蘸着薯条、鸡块吃，在美国也是最为常见的酱料之一。

但是大家千万不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆，因为它们虽然都是番茄酱，用途却很不一样。

01 Tomato Ketchup

番茄酱

Tomato Ketchup（简称Ketchup）是一种比较浓稠的蘸酱，基本看不见固态番茄，一般不会被加到烹饪过程。

Ketchup口感偏酸，常用来蘸薯条或加在日式蛋包饭上。Ketchup最著名的品牌是亨式Heinz，旗下有很多系列。

02 Tomato Sauce

番茄沙司

为了与 Ketchup 区别，将它翻译为番茄沙司。它是以番茄为主要原料，再添加各种其他调味料制成的酱料，是法式经典菜肴的五大基本酱汁之一。

和Ketchup不同的是，Tomato Sauce要稀一些，能看见细小的固态番茄，作为菜肴的一部分加热食用，而不是只作为调味品。

番茄沙司通常用来烹调肉类和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基础材料，或者是用在意大利面等食物，但是不会用来蘸食物吃。

03 Tomato Purée

番茄泥

Tomato Purée是纯番茄制成的粘稠液体，广泛运用在汤品、炖煮、酱汁或各式需要番茄调味的菜肴。如果想强化番茄的味道，可加入适量让味道更浓郁。

04 Tomato Paste

番茄膏

Tomato Paste是番茄连续煮几个小时，之后脱水去籽去皮再煮，直至得到浓厚的浓缩物，适用于一般烹调、西点、涂抹酱料、番茄面包等。

一般用于披萨、意面酱汁和汤底的制作当中，需要炒香才能最大程度地把味道散发出来，很多餐厅都用它制作罗宋汤、杂菜汤和牛尾汤等西式餐汤。

No.3 芥末酱 Mustard

提到芥末酱，很多人的第一反应会是日本的绿色芥末酱，其实日式的原料是山葵，所以又叫山葵酱。

芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，是由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成的稠状物，具有强烈鲜明的味道。

01 Yellow Mustard

美式黄芥末酱

黄芥末酱最主要的原料是细磨的黄芥末籽，再加入姜黄粉末，加入醋或者水制成，有时还会加入一些气味温和的香料。

黄芥末酱的辛辣度比较温和，适合搭配热狗、汉堡等食用。实际上在法餐中常见的第戎芥末醬，也是黄芥末酱的一种。

02 Honey Mustard

蜂蜜芥末酱

蜂蜜芥末酱，顾名思义就是蜂蜜和芥末的混合，通常是按 1:1 的比例调制，在美国超市中很常见。

由于添加了蜂蜜，芥末的辛辣味会被抵消掉不少，在酸甜中带着一些微辣的味道，用于三明治中，或是拿来当鸡块或洋葱圈等小食的蘸料，都很不错。

也有很多人喜欢将它和橄榄油、醋混合调制成沙拉汁。

No.4 美国其它酱料

01 BBQ Sauce

烧烤酱

美国人特别喜欢自制烧烤，所以烧烤酱也是他们的必备酱料。烧烤可以用作调味酱、腌料，特别适合猪肉、牛肉、鸡肉等，带有一定的烟熏液以及黑胡椒的味道，配上烤制的肉类，非常爽口入味。

原味烧烤酱的味道以酸甜味为主，但很多品牌会在原味BBQ的基础上添加了一些新的口味，比如Spicy BBQ、Honey BBQ等。

02 Guacamole Sauce

牛油果酱

牛油果酱也是墨西哥菜的常见酱料之一，除了牛油果外，还有番茄洋葱等其他配料混合制成。

现在一些非墨西哥菜系餐厅也会使用这种牛油果酱，很多超市也都有现做的卖。吃墨西哥的玉米片Tortilla时，可以选择蘸着这种酱料，或是加在面包和墨西哥卷饼里都非常好吃。

03 Tartar Sauce

塔塔酱

塔塔酱是在蛋黄酱中加入酸黄瓜、黑胡椒等调制而成的，味道酸酸甜甜的。

塔塔酱的主要用途是为了去除海鲜上的腥味，常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼块或炸鱿鱼圈）、生菜或是无盐的饼干。据说，麦当劳的麦香鱼汉堡用的就是塔塔酱。

04 Steak Sauce

牛排酱

A1是国际上最受欢迎的牛排酱，用它搭配牛排，就像吃薯条要搭配番茄酱一样普遍。它结合了西红柿、大蒜、碎橙子和复杂的香料混合物，呈咖啡色，可以带来令人无法抗拒的浓郁风味。

A1牛排酱经过了数次改良，甚至还拿掉了 steak 字样，变成 A1 original sauce，但人们还是习惯叫它 steak sauce，淋在牛排上吃。

其实它的用途是很广泛的，可以添加到鸡肉、牛肉或猪肉中，或将其用作蘸酱。

总

结

以上小妹分享的美超常见蘸料，都是大众接受程度偏高的。但每个人的口味不一样，要依据自己的喜好来进行挑选哦。

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