什么桂花可以做桂花糕（小孩才做选择题）

天气一凉，杭州真的是连空气都是甜甜的，飘着一股好闻的桂花香。

“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。”你看咱们杭州老市长白居易，都说了“忆江南·最忆是杭州”，一是桂花，二才是钱塘江大潮！

至于吃货们，一到秋天，那真恨不得把桂花全吃到肚子里。

说到吃桂花，杭州人真的能吃出各种花样。桂花糖藕、桂花年糕、桂花米糕、桂花绿豆糕、桂花发糕、桂花藕粉、桂花山药、桂花酒酿圆子、桂花炖奶、桂花酒、桂花酱……

俗话说，小孩才做选择题，作为成年人，当然是都要了！

— 饭馆篇 —

桂花酒酿圆子发现地：外婆家价格：28元

桂花酒酿圆子可是江浙一带专属的传统名点，既是甜品也是主食，有酒酿的酒香，又有桂花的花香，还内含淡淡的米香。

做这道甜点，外婆家的老师傅说，一定要等烧锅中水烧开，再加酒酿，火不宜大，保持水沸，待圆子浮起，再加白糖勾芡，但芡汁不宜太厚，加全蛋起锅，最后放上西瓜丁、桂花干，好看又好吃。

桂花番薯冰淇淋发现地：外婆家价格：22元

除了桂花酒酿圆子，外婆家新研发的桂花番薯冰淇淋也很赞。甜甜的番薯与凉凉的冰淇淋，本来就很配了，要是再加上一勺桂花糖浆，啧啧～甜到入心。

本以为做这道甜点会很麻烦，但当我们去请教了一番之后，发现在家就能轻松get。一共就三步：

1、番薯去皮削成橄榄形，不要有筋，蒸箱10分钟，取出备用；

2、水：麦芽糖：冰糖=4:1:2，小火熬成糖水，放入蒸好的番薯小火90分钟备用；

3、取出番薯对半切开装盘，浇上桂花酱，撒上烤熟的花生碎，以及一勺冰淇淋就搞定了！

桂花糖藕发现地：新白鹿价格：15元

桂花糖藕可以说是江南地区传统菜式中一道独具特色的开胃菜了。无论进哪个杭帮菜馆，其他可以没有，桂花糖藕必须有。

这里推荐新白鹿的桂花糖藕，一份15元，入口香、糯、酥、甜，配上杭州的桂花，作开胃小菜最合适了。

新白鹿老师傅说，桂花糖藕的时候，一定要选大小均匀，比较老的藕。把藕洗干净之后，可以先切成2-3公分的小段，方便灌糯米。糯米无需浸泡，直接灌制即可，然后用牙签封口，

等藕灌好后，放入清水中浸泡40分钟，再放入高压锅，加糖加水，煮65分钟左右。

桂花红糖麻糍发现地：弄堂里价格：18元

麻糍爱好者可千万不要错过的这道美食，酥、脆、糯、香四合为一，尤其是最后这个“香”里面，有桂花香，芝麻香、核桃香、花生香还有甜甜的红糖香。

这款桂花小点也可以在家做，不过么，做起来稍微有点麻烦的。先需要按5:2的比例把糯米粉与澄面混合成面团，再把粉团用擀面杖压扁成厚片，开小火慢慢煎。

弄堂里的厨师特别提醒我们 煎麻糍的油不能太多，否则会有油腻感，另外煎麻糍的锅需烧热后再加色拉油，防止粘锅，最后炒熟的芝麻、花生、核桃、红糖要压碎再和桂花拌在一起。

桂花香芋泥发现地：叶马（限城西银泰）价格：36元

许多食客都知道叶马的老店在之江路上，其实，叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大，楼上楼下总共才150平方，但大型美食人文纪录片《中国味道》将这里作为浙菜代表菜馆；金庸老先生的儿子，迷上他家的菜；冯小刚这几年来杭州也必来他家。

这道桂花香芋泥，是老板老马特意为新店研发的，奉化芋艿做成芋泥，加红糖、花生碎、桂花蜂蜜，最后再撒上一层桂花干，比一般芋泥更香糯，带着自然的甘香味。

桂花山药发现地：胡庆余堂价格：38元

提起胡庆余堂，很多人第一反应大概就是“江南药王”，其实他家暗搓搓开饭店好多年了，最早就在中药博物馆里头（不对外），后来在南山路、近江开了两家分店，半招待客户，半对外开放。

他家这道桂花山药做法有点特别，是在山药外面裹了一层薄薄的藕粉，入口有点似面粉，但软糯得来又没面粉的厚重感，甜度也不高，与桂花的清香甚是相配。

桂花炸汤圆发现地：灶丰年间（满陇桂雨店）价格：18元

本来是冲着他家的桂花年糕去的，结果卖完了……正准备走，发现了这道桂花炸汤圆。

汤圆只只都炸成了金黄色，圆滚滚的真Q。而且分量十足，一份里面居然足足有30只汤圆！

入口，第一感觉是酥脆，第二感觉是香甜，每只汤圆里都裹了芝麻流芯，如果不是担心卡路里太高，我觉得自己一个人就能干掉一盘。

遗憾的是，桂花没有真做到汤圆里头去，仅仅只是用作点缀。

— 网红篇 —

桂花发糕发现地：蔺轩发糕价格：10元

最早叫御秧发糕，现在改名叫蔺轩发糕。他家的望江门总店，我是去过，可以说是杭州本地最火的网红发糕之一，连大雨天都要排长队的！

这家发糕属于酒酿发糕，比一般发糕要多一份韧性，味道属于刚入口不会很甜，但越吃越甜的那种。最好趁热吃，但冷了也蛮Q弹的，口感软绵绵糯叽叽的。

有好几种口味，价格都是10块钱一盒，桂花是最欢迎的其中一种。略遗憾的是，桂花并没有做在发糕里面的，而是撒在表层，从另一方面来说，也完好保留了桂花的花色和香气。

手作桂花糕发现地：南大门米糕价格：18元

上海的大网红么，出道一个月就刷爆了小红书，据说凌晨3点就有人排队抢购，排个队吧，不好意思，4小时都打不住！而且每天限号300个，每人限购5盒，售完即止。

不过，自打他家来杭州开了好多分店之后，就不用排长队了。这款手作桂花糕，是用稻米现泡，自然醒发的，入口香气浓郁，软软糯糯，真还蛮好吃的。

龙井桂花藕粉发现地：佳偶天成价格：18元

西湖藕粉在旧时，是为皇家“贡粉”，而经特别加工制成的藕粉，冲泡后会变得晶莹剔透，似糊又似布丁，入口细滑香甜。说真的，每天来西湖的游客，有谁不会打包几盒回家送人的？

虽然西湖藕粉在杭州遍地都有卖，但这家店的藕粉特别之处在于，加入了龙井，藕粉色泽泛绿，配上金黄的桂花干更是好看，入口还会有一股茶香。

— 老店篇—

桂花绿豆糕发现地：采芝斋价格：4元

杭州采芝斋最早是苏州人金智轩创立的，自1928年7月13日在延安路开业以来，已经在西湖边屹立了90年了。

很多老杭州都知道他家的鲜肉榨菜月饼好吃，但未必知道他家的桂花绿豆糕也是一绝。要真说起来，采芝斋当年就是凭苏式糖果起家的。

桂花是真的做进了绿豆糕里头，入口有明显的桂花香，口感甜粉甜粉的，还有一丝丝凉意。

也许有人会问，绿豆糕为什么是黄色的？绿豆糕是用去皮绿豆做的，所以黄色才是自然色，绿色反而是加了茶粉之类的东西。

桂花栗子糕发现地：江南春价格：2.5元

最后的最后，重点推荐一下解放路上的这家江南春。算起来，他家在杭州已经开了有60年了！

江南春的糕点，有个特点，随着时令更迭，一年四季都有不同的“限时赏味”，秋天自然是吃桂花糕了。

桂花糕分两种，一种是桂花栗子糕，一种是桂花玫瑰糕，统统都只要2.5元。

一口下去，真的满嘴桂花香。

比它好吃的没它便宜，比它便宜的，没它好吃！

你觉得还有什么

“桂花小吃”值得推荐吗？

欢迎在留言区告诉我们哦

文 | 宋赟

摄 | 宋赟、毛若皓

部分图片由店家提供

( 作者:记者 宋赟 毛若皓 编辑:张倩 )

,