扬州大煮干丝的选材和详细做法（江苏特色小吃开洋干丝的做法）

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江苏小吃开洋干丝的做法

食材：干丝200克，水发香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，干虾仁5克，鸡汤500克，盐2小勺，白胡椒粉适量。

做法：

1.千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）。

2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。

3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火。

4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。

5.鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味。

6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。

江苏小吃开洋干丝的简介

“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒，第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝。制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”，细如钢丝，技高一筹，曾吸引了众多的顾客。

开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米（开洋）煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。