甘肃浆水面的做法和配方 继续介绍甘肃人的面食

浆水面

浆水面可不是朝鲜冷面啊！吃起来都是凉凉的，可是绝对不一样啊。 首先搞清楚啥是浆水。说白了就是一种发酵的面汤，类似于酸汤面。吃起来酸辣清香，回味无穷，具有解暑、开胃之功效。清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

甘肃各地的浆水面都很有特色，兰州浆水讲究要清凉透彻，天水陇南一代也叫酸菜饭，其它还有陇东浆水、陇西浆水等。具体做法：先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的浆水面就做成了。最后，桌上一定要准备虎皮辣椒、凉拌龙豆、拍黄瓜等蔬菜佐餐，配上卤猪手、卤肉、腊肉等，清爽滑溜，炎暑顿消，色形味皆佳。

虎皮辣子

卤猪蹄子

馋了吧！